「白肉比紅肉健康」的觀念深植人心，紅肉易致癌（尤其是大腸癌）、會造成心血管疾患的想法也變得根深蒂固。然而，近來的一些研究，卻改變了這些既有觀念。

美國加州大學舊金山分校的奧克蘭兒童醫院研究中心一項研究顯示，食用紅肉和白肉對人體血液中膽固醇數值的影響並無不同，另外加拿大戴爾豪斯大學及麥克馬斯特大學的研究團隊的分析也顯示，紅肉和加工肉品如火腿、培根與癌症、糖尿病、心血管疾病等並無顯著關聯，不必刻意少吃。

不過，站在營養師的立場，只要掌握「健康烹調」和「均衡攝取」等兩大原則，紅肉白肉都是提供人體所需的營養素。