文／林海柔
某天突發其想自製「咖哩蒜醬」，竟出乎意料的美味！從此成了我家的招牌醬。不但嚐過的朋友念念不忘，就連兒子戶外教學帶一片吐司，塗抹媽媽的獨門咖哩蒜醬，最後引來同學們爭相「吃一口看看」。咖哩蒜醬因多加了一味秘方而更顯濃郁香甜。
在一個寒冷的清晨，兒子決定戶外教學的午餐不要外買，他說想要帶媽媽做的咖哩蒜醬吐司，這真是讓我感到受寵若驚啊。「戶外教學那天野餐時，也有同學購買麵包店的大蒜麵包。」兒子回來描述有趣的場景給我聽。
當大家拿出自己的點心享用時，買大蒜麵包的同學看到兒子帶的那片咖哩蒜味吐司，很好奇「媽媽做的味道」和外面賣的有什麼不一樣。同學對兒子說：「給我吃一口看看！」兒子模仿他的反應給我看。
同學吃了一口後瞪大眼高聲驚呼：「哇！好好吃喔！」接著引來大夥也都爭相說：「吃一口看看！」「哇！真好吃耶！」這麼冷的天，想像一群孩子們圍著「一片吐司」，這畫面很溫馨哪！
意外發現加上這一味更加香濃
咖哩蒜醬的味道不是每個人都喜愛，有些人不喜歡咖哩的特殊風味，也有些人像我一樣不喜歡蒜頭的嗆味。而這個醬能夠「口耳相傳」，「老少咸宜」，我想是因為蒜泥是熟的，保留了蒜香沒有嗆味。還有重要秘訣就是多加了蜂蜜！
蜂蜜提升了整體濃郁風味，加乾燥香草豐富了層次口感。為什麼會想到在最後添加蜂蜜呢？記得韓劇《大長今》中有這麼一段劇情，女主角長今她有「畫出味道」的能力。而我莫名想到需要蜂蜜這一味，那也算是有天分啦！
材料內容及用法
咖哩蒜醬需要的全部材料有蒜泥、乾燥香草、日式咖哩粉、奶油、海鹽和蜂蜜。
關於蒜泥，完全取決自己想要生蒜還是熟蒜，都是可以的。生蒜泥製做時間比較長，要先將蒜頭剝好皮再放進蒜泥器裡壓到底，反覆操作很費勁。做熟蒜泥比較簡便，口感溫和不嗆辣。
熟蒜泥的做法是，先剝掉蒜頭外皮，剝好需要的蒜頭數量，裝盛小盤放進電鍋蒸熟，等電鍋跳起後，拿根湯匙按壓蒸熟的蒜頭，輕輕鬆鬆就完成了一盤熟蒜泥。這個方法也可以用在蒜泥醬油，做肉類沾醬時很方便。
乾燥香草可加也可不加，多加了香草味道會更清香。香草使用羅勒葉或巴西里葉都很對味。如果超市買不到香草，網路上也有專賣各國食材的購物商城可以購得。
咖哩粉的品牌眾多，有些不一定合適直接添加食用。製做咖哩蒜醬比較推薦的是日式咖哩粉，也有人喜歡「日本東西軍」節目介紹的咖哩粉。不同品牌的咖哩粉各有不同的風味。
簡單實用的拌醬
直接添加咖哩粉，或者預先在鍋中略炒後再添加也不錯。等待奶油完全融化後加入全部的材料拌勻。要注意鹽巴從少量開始加，反覆試過鹹度有需要再酌量增加。
咖哩蒜醬一次可以多做些分裝在小玻璃罐。冷凍可以放上一整年，若冷藏最好不要超過2星期，因為蒸過的熟蒜泥有水分。若是微炸過的蒜泥沒有水分，這樣放冷蔵的時間就可以延長很久。
咖哩蒜醬冰過後會變硬，食用前2小時先從冰箱取出，放室溫回暖。另一個較快回暖方法是拿一個碗裝熱水，把裝有咖哩蒜醬的玻璃罐放在碗中的熱水裡，隔水加熱會縮短軟化時間。
由於蒜泥已經蒸熟，不需再進烤箱否則味道會變苦，烤好吐司後直接塗抹就可以享用了。咖哩蒜醬除了可以塗抹吐司麵包之外，還可以拌麵，也能在麵條中多添加葱油，非常美味！＃
責任編輯：李沐恩