4種台灣人吃麵習慣 日本師父受不了
2015年07月16日 08:40中時王瑞瑤
日本百年烏龍麵「稻庭養助」日前進駐新莊五工路晶冠廣場，首次推出丼物，鍋物等懷石套膳，從東京銀座來台的川村料理長表示，台灣人愈來愈喜歡細烏龍醬油沾麵，但有一些吃麵習慣令人受不了，例如整坨麵泡進醬油裡，一邊吃一邊叫「好鹹」！
生在秋田的川村，把家鄕著名的烤米棒，燻蘿蔔，七寶漬都拿來搭配冷熱稻庭烏龍麵，其中烤米棒最費工，實驗多次，混合東岸台稉9號與糯米，搗出不輸秋田米的黏性與香氣。
待在台灣兩年多，引起結合懷石的烏龍麵吃法，川村冷眼觀察台灣人吃烏龍麵習慣，與日本人大不相同。
一，沾麵方法不對，麵條不能全部泡進醬油裡，而是沾麵尾約三分之一即可。
二，裝在杯子中的醬油，只用來沾麵吃，直接喝當然太鹹。
三，吃麵太斯文，吃烏龍麵與拉麵，蕎麥麵一樣，必須唏哩呼嚕吸進嘴