2014年12月16日19:00
擁有屏科大食品碩士學位，現年38歲的蔡福良曾被食品大廠培訓為核心幹部，並派至中國設廠，30出頭歲就管理上百員工、年薪破百萬。但職場一路順遂的他，4年前因兒子罹患罕見的「川崎氏症」而辭去工作，以食品專業研究釀醋，期望透過食療改變病兒體質，意外開展出創業人生。
蔡福良說，過去公司福利非常好，不但有專人張羅餐點、出門有司機開車代步，百萬年薪之外，更有高達10個月的年終獎金。但長期駐外也付出代價，除了兒子生病時無法陪在身邊，平常透過網路視訊聯絡感情，竟讓兒子把電腦當成爸爸。
回到台灣後，他不願離開妻兒到外地工作，決定留在屏東考公職，準備考試之餘，也研究釀醋，希望透過食療調整孩子體質。
蔡福良表示，傳統釀醋工法多採靜置發酵，往往沒有深究菌種優劣，而且釀造過程需經過糖化、酒化、醋化，中間可能遭受污染，也不是一味等它「越陳越香」，因為發酵過頭，醋酸菌已大量消亡，只留下香氣，「變成香水！」
他則採用單一菌種，經過完整的釀造醋化過程，濾去雜質，保留好菌。同時以台灣在地食材為原料，找到台東金峰的有機洛神花、壢坵的咖啡豆，以及屏東高樹的牛奶蜜棗、花蓮的香草等作物，釀出各種風味獨具的醋品。
2012年推出品牌「福釀坊」，順口不嗆鼻的純釀風味獲得通路注意，除了在有機超市上架，去年還吸引新加坡業者邀出國擺攤，儘管售價是台灣2倍，200~300瓶貨量仍在7天內賣光。也有重慶台商為買他的醋，情願提早半年付錢下訂，目前福釀坊最大銷量仍在新加坡與對岸。
今年，蔡福良在台中開店，他以社區小店型態經營，開放消費者自帶容器來「打醋」，提倡環保之餘，也將省下的包裝費用回饋給顧客，買醋更划算。
他笑說，一開始只是想教消費者品醋、把醋融入餐飲菜色中，想不到開發出來的油醋醬大受歡迎，進而提供預約餐飲體驗，還有貴婦相約來上課。熟客吳小姐說，福釀坊的醋不刺喉嚨、不嗆鼻，她喜愛的咖啡醋還有咖啡香，還能促進腸胃蠕動，現在「每一天都離不開他們的醋！」（郭美懿／台中報導)