2014/09/06 20:12 中央社
（中央社記者韓婷婷台北2014年9月6日電）台灣食品加工業技術不斷精進，企業規模持續壯大，但黑心食品事件也層出不窮，消費者所仰賴的「品牌」信賴感正逐步崩壞中，唯有企業本身做好把關才能甩掉惡名。
食品加工業過去著重的是產品研發、行銷及通路，隨著網路科技的飆速發展，「黑心食品」也更容易被揭露，惡名「揚名國際」的速度更是零時差。
連續二次的惡油事件，不只重創台灣消費者的信心，業者擔心，由於此次受波及的產品別相當廣泛，對台灣食品加工業整體的影響將更深更廣。
不只是食品業者，由於不少餿水油恐流入全台各大夜市，觀光產業恐跟著遭殃，令人作噁的「香豬油」流竄全台，台灣「美食王國」名號已經跟著崩壞。網友感嘆「GMP」不能信、「大廠品牌」不能信，到底還有什麼可以信？
三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精、銅葉綠素再到餿水油事件，從近年來幾次的黑心食品風暴中不難發現，只要事件一發生，受到波及的廠商在第一時間大都以「受害者」的角色及態度去面對處理。但難道原物料採購的「把關」，不是企業在品質控管上的最重要關卡嗎？
頂新集團旗下味全 (1201) 兩度身陷黑心油風暴，去年11月味全21項油品因混油下架，此次再陷餿水油風暴，用餿水油製造食品，12項肉鬆、肉醬中槍下架，顯然味全在原物料把關的控管上出了不小的問題。因此引來外界直指其太重視成本，卻忽略品質把關，檢驗、內部控管統統不及格的批評。
學者表示，從味全連續出包事件觀察，顯然未從上次事件得到教訓，不應一味相信書面資料、以成本為首要考量，專業食品大廠警覺性應更高。許多國際知名食品大廠為確保使用原料無虞，對採購原料廠都會實地評鑑。資料可以作假，但透過不定時現場實地審查，從許多細節都能提前看出問題。
業者和政府如果無法從每次事件學到教訓，食品業要甩「惡名」只能說難上加難。此次出包的強冠黑心豬油竄全台，衛生福利部食品藥物管理署公布強冠公司的235家下游進貨客戶廠商名單，包括味全、味王 (1203) 、85度C的F-美食 (2723) 、工研、黑橋牌、奇美等大廠。
食安問題不斷上演，社會大眾開始質疑過去政府大力推動的GMP機制。不過，其實業者一味的Cost down，也是造成食品安全的另一大原因；但食品安全是民眾最基本的需求，若信任感一再被破壞，食品安全將蕩然無存。
國際級的專業檢驗公司SGS營運長楊崑山認為，多數食品廠不願意花錢做好源頭管理，是食品安全屢屢亮紅燈的主因。
源頭管理，不單單是食品產業永續經營的命脈，包括涉及性命安全的汽車產業，甚至是現代人必備的手機、電腦相關產品都一樣，稍有不慎都將可能面臨嚴酷考驗。食品業的源頭管理，比電子產品更加複雜，不應只是看供應商提供的檢驗報告就過關，還要經常到供應商的工廠勘查，了解材料的貨源與生產過程，一層一層往源頭追。
幾次食安風暴後，食品安全意識高漲，有能力的食品大廠開始建置自己的檢驗中心，義美是最早投大筆資金建置國家級檢驗中心的業者，統一 (1216) 也斥資新台幣10億元投入興建食安中心，預計明年啟用。
統一企業董事長羅智先曾指出，沒有食品安全就沒有統一企業，集團在食品安全上的投入是沒有上限的，但投入也必須要知道投入了什麼，所聽到、看到的都已經去預防了，食品安全是我們的生命，只能盡心去維護。
味全表示，繼在新北市汐止區的檢驗中心後，今年也將投資逾新台幣1億元，在雲林味全斗六工廠設立第2個國家級檢驗中心，用以強化食品安全保證。
綜觀產業近一年來的演變，食品大廠對食安的重視已日益增長，願意投入的資源也相較以往高出許多；但就如各家大老闆常常說的，食品是良心的事業，真正做到多少只有自己知道。不過時間還是足以考驗一切的，要甩掉惡名，只能靠廠商自己在源頭的把關。