本帖最後由 金玉滿堂 於 12-11-11 17:46 編輯
沒經過挫折的熱情沒有價值
面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做
二○○六全球最佳主廚之一 江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值
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江振誠只有 高中畢業 ， 但他是印度洋上六星級飯店的主廚，
他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成，
料理沒有國界，只有詮釋方式的不同，
江振誠如何以一個台灣人的身分，
做出全世界都感動的法國料理？
印度洋上的 六行星級飯店 Maia， 是個私人小島的渡假村，
客人多是歐洲皇室或富豪 ，
到渡假村要先坐私人飛機到小島，
再轉搭直昇機到渡假村，
島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，
每晚住房美金5，000 元 新台幣 十五萬元 起跳~
鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的 ，
多 是金髮白膚的西方人，
當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人 ，
他是 Maia 的主廚 ， Andre Chiang
Andre Chiang 二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，
曾經兩次被《時代》雜誌報導為 「印度洋最偉大的料理」 ，
Discovery 頻道 「 二○○六亞洲十大最佳青年主廚 」、
頂級餐廳指南 《 Relais and Chateaux 》
「二○○六全球最佳一五○位主廚之一 」~
Andre Chiang 有個中文名字，叫江振誠，
今年三十一歲，是臺北士林長大的臺灣人~
面對理想:同學去玩，他去上班
這不是一個天才廚師的故事;
小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭，
但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，
燒得一手好菜~
江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的
江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘
她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口~
每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候 ，
「 料理是一個東西 Complete your day ，
讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，
這是讓我想當廚師的原動力~」他說~
江振誠從十三歲就在各大飯店打工
高中時，江振誠念的是餐飲管理，
每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到臺北北門
但江振誠總是先下車，
因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩~
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，
江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚 ，
是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚~
「 他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味 ，」
西華飯店總經理夏基恩 （ Achim V. Hake ） 對江振誠印象深刻~
命運在他二十一歲那年來扣門;
當時，西華每年有一次到二次，
會請法國有名的廚師來做示範，
江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師
Jacques & Laurent Pourcel 兄弟來臺灣 ，
Pourcel 兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天，
十天過後 ， Jacques & Laurent Pourcel 就問江振誠，
「你要到法國嗎？」
江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」
當時江振誠一句法文也不懂 ，
Jacques & Laurent Pourcel 一句英文也不會講 ，
都是靠翻譯溝通~
但是江振誠覺得自己可以勝任，
沒有什麼事情做不到，
「在臺灣人家說你很棒、
你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說~
江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬到哪裡？
「在臺灣，如果我二十歲是這樣，
那我三十歲要做什麼？
接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會 ， 」 他思索著~
江振誠把摩托車賣掉，
所有的積蓄十五萬帶在身邊， 重新開始~
到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，
只睡三到四小時，
第一年一毛錢都沒有，只有個睡覺的地方，
沒有冷氣，沒有暖氣，
江振誠一年三百六十五天都上班，
因為一休假吃東西就要靠自己~
工作上辛苦之外，壓力最大的是在 Jacques & Laurent Pourcel 旁邊，
有太多的精英，能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，
都是千挑萬選精英中的精英，
「 我根本連洗菜都洗不過人家 ，」江振誠說~
江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人，
所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？
他有什麼能力在法國工作?
上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，
但是江振誠一句話也聽不懂 ，
主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂;
「你很急，你就快崩潰了，
但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，
我覺得那是最可怕的，」江振誠說~
那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，
但是精神的壓力，讓人瘦得很快~
面對成就：成功很難，不斷成功更難~
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，
Jacques & Laurent Pourcel 的感受比江振誠更大，
但他們從來沒有說過要江振誠走路~
「 他都沒有放棄了，為什麼我先放棄，
他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了 ，」 江振誠說~
從法國人身上，江振誠學到一件事;
Jacques & Laurent Pourcel 在 南法一個小鎮長大，
十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，
十年後他們是南法最偉大的廚師，
《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，
這是全歐洲廚師的最高榮譽~
但到現在為止 ， Jacques & Laurent Pourcel
也是一天十六小時待在廚房中 ， 做他們十年前在做的同一個動作 ，
「 成功很難，不斷成功更難，
你可以看到他們引以為傲的堅持 ，」 江振誠說~
五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉升主廚 ，
代表 Jacques & Laurent Pourcel 到東京、曼谷、新加坡、
上海開系列法國餐廳 ， 負責籌備、訓練人員~
帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，
江振誠除了能說四國語言 （ 中文、日文、英文、法文 ），
更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，
只有「專業」二個字~
「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的，
不管你有五年、十年、二十年經驗，
東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說~
面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做
可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，
似乎就是機緣巧合，二十一歲的他一句法文都不會 ，
就被 Jacques & Laurent Pourcel 欽點到法國工作，
但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗 ，
他 每天打二份全職的、八小時的工，
Jacques & Laurent Pourcel來 臺灣時，
要江振誠早上五點來，他就五點到，
工作到隔天早上，沒有一句怨言~
「 我一直不覺得我是個天才型的人，
我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，
「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，
就一直做，跟牛一樣~」
機會來時 ，
江振誠 不會先想這個工作是不是很辛苦，
能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做~
「不能通過挫折考驗的熱情 ， 沒有價值 ，」
這是江振誠最喜歡的一句話，
「 每個人都有想做的事情，
都有自己的理想，
但不是每個人都能通過挫折的考驗 ~ 」
現在江振誠每一、兩年才回臺灣一次，
每次回來只待一個禮拜
但臺灣對他而言，是永遠的家，
就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，
「那些感動是不會變的，讓我充滿電，然後再出國，」 江振誠說~
料理沒有國界之分
料理在不同國家，是當地生活的一部份，
是在地的歷史、文化、態度跟溝通語言，
「 好吃的料理是沒有界限的，
只是用不同的語言來解釋同一個字 ，」江振誠認為~
下一步，江振誠希望回掌歐洲市場，
在法國料理的家鄉，
做出連法國人都拍手叫好的料理~