太可怕了！我們每天都會接觸到這種致癌物--1
今天說的話題是一種致癌物，它就在我們身邊，每天接觸的這些東西里都有它！這個致癌物是什麼呢？
最近有個新聞，食物油中查出致癌物苯並芘，這個苯並芘究竟是什麼東西？
苯並芘，一級致癌物
苯並芘（BaP）屬於「多環芳烴」類致癌物中最著名的一種，動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。
苯並芘的致癌過程是這樣的：當苯並芘進入人體後，一部分會隨著排泄物排除體外。而另一部分會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，最後形成一種稱為 7，8-二羥基-9，10-環氧苯並（a）芘的物質（簡稱BPDE）。BPDE是最終致癌物，它能與人的DNA結合，造成DNA的突變，從而引起細胞惡性轉化。
油里為何會有苯並芘？
小編查看到了相關信息，新聞抽檢當中檢查出苯並芘超標的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大豆油超標。注意到沒有，大部分都是小磨小榨的加工方式。
這些樣品之所以超標，專家推測可能是加工中的溫度過高。油籽本身是不含有苯並芘的，加工過程中也不可能添加這類成分。但是，油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產生致癌物，300攝氏度的溫度必然會產生苯並芘之類多環芳烴類致癌物。
因為榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒制的過程中如果溫度控制不均勻，很容易局部過熱，從而產生致癌物。另外，如果糧食、油籽之類收穫之後在大馬路上晾曬，有可能沾染上瀝青裡面的致癌物；如果用裝了工業物質的桶來裝油，也有可能污染有害物質。