更新日期:2010/08/31 10:42
【台北訊】
在醫療觀念及經濟發達的現代，愈來愈多人重視預防保健的工作，而此一環中最受重視的莫過於飲食保健。在眼科門診中求診的民眾經常會詢問的問題是：「醫師，我的視力有點模糊，而且感覺眼睛很疲勞，該怎麼吃對眼睛最好？」
均衡的飲食，對於眼睛機能的維護，疾病的預防，扮演著極為重要的角色。眼科醫師陳逸川表示，想要了解如何正確飲食，先了解身體若缺乏哪些營養素，眼睛產生哪些疾病。一個人的身體每天要進行許多化學變化，好將吸收的營養轉化成身體所需能源，而維生素正是這些化學變化的幕後功臣。
人體所需維生素共13種，其中對眼睛特別重要的是維生素A，B群以及C。維生素A對於眼睛正常機能的維護極為重要，尤其若維生素A缺乏時會造成夜盲症及乾眼症；維生素A在代謝的前驅物即是胡蘿蔔素，因此我們可以多攝取紅蘿蔔、深海魚肉、魚肝油來補充。
至於抗氧化物的維生素如維生素C和E，原本即可幫助身體消除不良堆積之氧化物，以防止組織氧化損壞，若缺乏時則易導致白內障產生及視網膜退化，補充方面建議可以多攝取深綠色的蔬菜水果以補充維生素C，而核桃、堅果、花生可以補充足夠的維生素E。
除了上述的常見維生素外，陳逸川表示，目前保健食品中最熱門的就屬葉黃素(Lutein)，2001年美國眼科醫學會發布一項超過10年以上的長期研究，認為補充葉黃素有助預防老年性黃斑部病變（ARMD），並延緩其惡化，建議每天補充5~10mg的葉黃素。
葉黃素是一種類胡蘿蔔素(植物的色素之一)，廣泛存在大自然中的花椰菜、甘藍菜、菠菜、其經食用後為身體吸收可貯存於視網膜和水晶體，其作用為吸收氧化基、自由基、避免氧化作用帶來之破壞、退化、可以保護眼晴正常組織，因葉黃素在人體無法自行合成，故須每天由食物中攝取，建議每天都要攝取兩種以上或兩種以上不同種類之深綠色蔬菜，以保眼球健康。
另外，葉黃素屬脂溶性維生素，因此經油烹調過遠比生菜吃來得好吸收。總之每天的飲食務求均衡及適量，尤其肉類、蔬菜，以及水果應並重。