看了才明白，茶是這樣來的！漫談陳椽：從荼到茶，六大茶類的起源--6
現時炒青製法都以此為規範。殺青抖炒，散去水氣，殺青後攤放，散失熱水蒸汽，就是扇的轉變。通過揉捻，香味容易泡出來。揉捻後炭火炒干或烘乾，炒干者為炒青，烘乾者為烘青。先炒後烘或先烘後炒的為半烘炒綠茶，種類很多。
【黃茶起源】
黃茶有兩類型：一是，茶樹品種的芽葉自然發黃，叫黃茶。唐朝盛產「壽州黃芽」是自然發黃的茶芽，蒸製為團茶，不像現時霍山大化坪出產自然發黃的黃芽。如從品種說起，遠在七世紀就有了。二是，炒制過程中悶黃；從炒青綠茶演變而來的說起，則在公元1570年前後，由於炒青綠茶的實踐，發覺殺青後或揉捻後，不及時乾燥或於燥程度不足，葉質變黃，產生新的認識，再去實踐，就創造了黃茶。如黃芽是殺青後悶黃的；黃湯是揉捻後悶堆二三小時；黃大茶是初干後堆放20多天變黃的。
許次紓的《茶疏》說：「江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產霍山之大蜀山也。顧此山中不善製造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。」這是批評制茶技術不好，綠茶變成黃茶，因此，發現黃茶的製法。現時霍山黃大茶製法，正是如此。
黃大茶的製法是在十六世紀前，從綠茶發展而來的。如《明 ·會典》說：「隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤。」這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。
【黑茶起源】
黑茶有兩個類型；一是起源於十一世紀前後。四川綠茶運銷西北，交通不便，運輸困難，必須壓縮體積，蒸製為邊銷團塊茶，便於長期遠運。