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「這3種食物」千萬別再加熱吃！營養師警告：吃一餐就好 尤其這1種恐生致癌物



常春月刊--全宇宙最實用的保健知識
2024年2月16日




 
過年一定是滿桌的美味佳餚，但也開始了從除夕吃到現在都在吃過年吃不完的隔夜菜，你家也是嗎？
 
這些食物 不要反覆加熱吃
 
不浪費食物是美德，但營養師李婉萍提醒，有些食物真的不要反覆加熱隔夜吃：
 
1、綠葉菜類
含有高硝酸鹽的綠色葉菜，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。
 

 
2、海鮮類
海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃的不適讓人噁心想吐， 所以建議海鮮類的食物當天就要食用完畢！
 
3、油炸類
市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害。所以各種用油炸的食物建議都不要重複高溫加熱再吃！
 

 
食物加熱吃 100度高溫加熱防中毒
 
食材還是當日料理新鮮吃最健康，但如果真的要隔夜吃，李婉萍建議，記得用至少100度的高溫加熱後再食用，減少食物中毒的可能。
 
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）