競爭環境丕變 台北觀光飯店掀Buffet大戰

• 2023.11.18 
 
• 13:59 
 
• 工商時報 姚舜

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鑑於競爭環境丕變，台北晶華、喜來登、六福萬怡、遠東香格里拉，以及日系JR東日本大飯店台北等台北都會觀光飯店，自本（11)月開始紛紛開始強力促銷館內自助餐廳。圖／Unsplash
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鑑於競爭環境丕變，台北晶華、喜來登、六福萬怡、遠東香格里拉，以及日系JR東日本大飯店台北等台北都會觀光飯店，自本（11）月開始紛紛開始強力促銷館內自助餐廳，或提高食材成本，或推出異國美食豐盛餐檯上菜餚口味，更直接的作法是以不同名目主題祭優惠折扣賣餐券，期能創造消費用餐誘因、增加來客數或消費頻度，開拓新客源，強化「舊雨」忠誠度、並開拓更多「新知」，力抗新兵加入市場競爭，掀起市場吃到飽Buffet餐廳大戰。
負有供應房早餐任務的自助餐廳，向來是觀光飯店最愛歡迎的餐飲單位，因每日供應早、午、晚餐與下午茶，餐期多、營業時間長，加上面積大，營業額也高，營收僅次於宴會廳，占觀光飯店餐飲收三成至四成，是觀光飯店「金雞母」。
為達經濟規模，吃到飽自助餐廳所需營業面積較一般餐廳大，租金成本高，所以觀光飯店經營自助餐廳較連鎖餐飲集團具場地優勢。但在如饗賓餐旅、漢來美食與欣葉國際等愈來愈多餐飲集團，掌握自助餐廳成功經營模式與「贏的方程式」後，消費者選擇增加，觀光飯店優勢不再。
以饗賓餐旅為例，繼「饗食天堂」之後，陸續創立「旭集」日式自助餐、「果然匯」蔬食自助餐，除各自成功發展連鎖，更創「饗饗」和「饗 A Joy」高樓景觀自助餐廳，帶動Buffet餐廳「向上發展」趨勢，並持續挑戰自助餐廳定價天花板。
以台菜起家的欣葉集團除成功以「欣葉日本料理」品牌，成功開出日式自助餐廳外，去年更再新創和食 Buffet品牌「NAGOMI 和食饗宴，雖價位更高，但投入市場營運後食客盈門、生意爆紅。
「餐飲南霸天」漢來美食集團旗下「漢來海港」自助餐，是該集團金雞母，在各縣市成功攻城撂地後，今年新創「島語」自助餐品牌，首店進駐位在南港的台北漢大飯店，試營運至今躋身難訂位餐廳之林。
在意識到市場競爭愈來愈激烈，且有被分食稀釋危機後，台北觀光飯店發動「Buffet保衛戰」，全力防堵市場被連鎖餐飲集團取代。
台北晶華酒店自助餐廳「柏麗廳」除啟動「永續餐桌」計畫，館外自助餐廳「泰市場」因隨信義誠品熄燈，人馬將先「班師回巢」進駐柏麗廳以一價格可吃兩餐廳訴求強化競爭力。
台北喜來登館內「十二廚」自助餐廳「韓流」來襲，11月20日起全新推出「韓國美食節」，與韓國名廚合作打造超過40款道地滋味，平日晚餐及假日午晚餐體驗正宗韓式烤肉、人參雞粥、韓式炸雞、熟醃醬蟹、辣炒年糕等多款韓劇同款美食，藉此以廣招徠。
台北寒舍艾美酒店「探索廚房」於11月15 日起至2024年1月31日止，於午晚餐推出「冬之和食祭」日本美食節活動，廚藝團隊端出日本屋台小吃「關西御好燒」、居酒屋經典串燒「文字爐燒烤」、Q彈富有嚼勁的「鮑魚雞白湯拉麵」，與飛驒地區的鄉土料理「朴葉牛」等。同時，爐烤區食材升級，限時加碼祭出炭烤松葉蟹腳，全力搶「哈日美食」商機。
台北遠東香格里拉「遠東Cafe」自助餐廳自即日起至2024年1月4日推出「極炙和牛賞」，標榜廚團隊將等級M7-M8的澳洲和牛，依各部位肉質口感，變化出十多道和牛菜餚讓客人無限取食吃到飽。
台北六福萬怡酒店「敘日」全日餐廳，於即日起至11月30日推出「雙十一不孤單」餐費優惠活動，凡午餐時段用餐，於結帳時出示敘日官網優惠頁面，即可享受平日雙十一優惠1111元，相當於餐費81折，可大嗑全新主題餐檯「秋冬海陸盛典」美味料理。
JR東日本大飯店台北B1的「Brilliant鉑麗安」全日餐廳以多國美食料理聞名，半開放式廚房多款現做料理的特色吸引食客。即日起至12月29日推出平日午餐享六折的「壯世代優惠」活動，及加JR東日本大飯店台北LINE好友週一至週四可享「晚晚餐買一送一」。
活動優惠期間，逢週一至週五午餐時段，60歲(含)以上的壯世代顧客可在Brilliant鉑麗安全日餐廳享有六折優待。為了進一步提供驚喜，週一至週四晚餐時段，只要成為JR東日本大飯店台北LINE好友，並在晚上8點過後進場的晚晚餐時段，即享有買一送一的特別優待。

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