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爽吃炸雞排當心要命！ 營養師揭恐怖危害：不只是熱量而已



華視
2023年11月6日 週一 下午4:00




台北市 / 張原紘 綜合報導
香噴噴的油炸食品是不少人無法抵抗的誘惑，但吃下一片炸雞排的危害可能遠超乎你的想像。營養師高敏敏今(6)日在臉書上跟民眾分享，吃炸雞排的5大危害，包括血管硬化、致癌風險、中風風險增加、對腎臟造成負擔。但如果真的要吃炸雞排，高敏敏也給出5招，可以吃起來相對負擔不那麼重。
當心!炸雞排危害多 5大負面影響
營養師高敏敏今天在臉書上分享炸雞排的危害。她表示，炸雞排高油、高鈉、高熱量，要是將這一片雞排吃下肚，相當於2碗白飯，但潛在的健康風險不只是熱量而已。她列舉了炸雞排對健康的5大負面影響，包括可能導致血管硬化、致癌風險、中風風險增加、對腎臟造成負擔。
為什麼會這麼多危害？高敏敏表示，蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞，尤其維生素礦物質都會流失，並易形成「醣化蛋白質」 容易讓人體內的血管硬化；加上食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子；此外，炸雞排高血脂、高鈉量的特性，容易堵塞、收縮血管，引發中風；
醃+調味料鈉含量高! 油炸熱量倍增
高敏敏進一步解釋，雞排的肉品醃過且灑滿調味料，鈉含量過高，增加腎臟負擔；此外，外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2-5倍，加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多，以雞肉為例，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異。
高敏敏指出，「油炸」是最不明智的手法，因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉 再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2倍以上，建議平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。
不敵炸物誘惑？5招教你「比較健康」
不過平時一定還是會想吃炸物，高敏敏也‍教導民眾如何吃炸物，給出「五大秘訣」。首先食材本身已醃製過，本身就很香、很美味了，所以先去除麵衣、雞皮可以減少熱量，把高熱量的部分去除，依然可以享用到美味的料理。
高敏敏指出，第二，炸物不加九層塔，九層塔容易吸油，配著吃容易攝取過多不必要油脂；第三，不另外加調味料/醬料，盡量以原味為主，避免攝取過多鈉離子，造成身體負擔；
第四，與親友分食，一起共享美食，分散熱量的同時也增近感情。第五，選擇無糖飲料、無糖氣泡飲，吃炸物總會想配飲料，可以選擇無糖飲料解解饞、順便增加飽足感，避免吃炸物又配含糖量高的飲料。