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友望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-09-27 06:54
臺北的燒餅油條是我最不能忘懷的--1
每次回臺十天，至少有八天的早餐吃燒餅油條，搭捷運、公車、計程車都要去吃 ⋯。
尤其在冬天，一碗熱豆漿和一套剛出爐熱呼呼的燒餅油條，真是暖心！很多豆漿燒餅店都消逝，想起小時候那些老店端豆漿送燒餅的山東老鄉，他喊的「放糖的」、「放醬油」、「放辣油的」，聲音高亢，抑揚頓挫有致，令人非常懷念！」
現在燒餅攤、老派豆漿店少了很多 很多⋯。
這是個辛苦的行業，要黎明即起，在炭爐中現烤現做 ⋯。
士林 “老張炭烤燒餅” 老闆每天四點起床磨豆備料十年如一日 ——
老麵燒餅是用傳統的炭烤爐烤出來的，所有餅類都是手工現做的，一家店兩個店名，早上叫 “基河豆漿店”，下午叫 “老張炭烤燒餅”。早上賣豆漿燒餅油條，下午則賣胡椒餅、老麵燒餅、小酥餅、糖膏酥餅、紅豆燒餅、芝麻燒餅 ⋯。
高溫炭烤的老張燒餅，無論在食材用料及麵糰發酵方式上皆十分講究，長時間發酵的麵糰產生出令人驚豔的結構與迷人香氣，熱呼呼的咬一口，就會愛上它！最常需要等出爐除了老麵燒餅還有小酥餅，小酥餅一口咬下，芝蔴裂脆，香氣滿溢，蔥花清香和層層麵酥，香香脆脆外酥內潤，金黃圓潤，非常迷人！
復興南路上 “永和豆漿大王” 是老臺北人的傳統記憶，它的燒餅真的厲害，會讓人一口接一口，外層烤的如此輕薄酥脆，內層卻能維持Q軟，熱呼呼剛出爐的燒餅夾油條，搭濃郁順口的豆漿，真是滿滿的感動！
甜飯糰裡頭是油條、花生粉、白糖的簡單組合，使用新鮮油條非一般常見的老油條，是其特色之處，粒粒分明的長糯米香Ｑ彈牙，帶顆粒的花生粉及糖粉增添了口感，簡單搭配就成了樸實的古早味！
臺北最美味的炭火燒餅之一，“和記豆漿店” 位在捷運麟光站出口旁，一間連招牌都省了的古早味豆漿店，飄香四十多年，保持著傳統的風貌，好像進到時光隧道一樣。已經滿頭白髮的老闆仍然堅持以手工製作各式燒餅、酥餅。使用傳統的炭烤爐來製作燒餅。這種以貼爐方式做出來的燒餅有種迷人的炭燒香味與口感。從揉麵到灑入大把的蔥鹽、切割到放入真正木炭的炭火烤燒餅，那股自然的碳香煞是美味，厚實的燒餅剛出爐的綿密驚為天人，酥香中帶有老麵的甜味、鹹香的蔥花在咀嚼中蔥油的回甘自然的在口中擴散 ⋯，這都是我一定會專程去吃的幾家店！
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