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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-08-06 04:37
帶你了解真正的「拉菲紅酒」！--3
拉菲紅酒的做法和味道 法國釀酒師朋友跟我說過，「鄭小塔，在歐洲，最好的葡萄園是在山坡上，這樣葡萄才能沐浴更好的陽光！」 所以，拉菲紅酒的葡萄園就是在山坡上的，「Lafite」這個名字描述了它「小山丘」的地形。 拉菲酒莊的葡萄園，大部分種植著赤霞珠葡萄，還有部分的梅洛葡萄，以及一小點其他紅色釀酒葡萄。 我在中級品酒師課堂上會講到，拉菲紅酒是一款典型的波爾多紅酒，而波爾多紅酒的典型做法，就是將赤霞珠釀成的酒液（基酒），跟梅洛的，按特定比例進行混合，如有必要，再融入其他葡萄釀的酒液。不過，品嘗不同年份的拉菲紅酒，你會看到赤霞珠、梅洛，還有其他葡萄品種，這個混合比例每一年都有變化，有幾年赤霞珠放得多，梅洛少，有些年赤霞珠比例下降，梅洛上升。
這背後也是有原因的。 想要有好品質的葡萄收成，需要風調雨順的氣候，但波爾多受大西洋影響，每一年的氣候都不穩定，這樣就造成拉菲葡萄園種植的各種葡萄，每年的質量都不一樣。 但拉菲紅酒為了確保年份間酒液品質的穩定性，味道風格的統一性，有些年份，遇到赤霞珠收成好，梅洛收成差，那就在這一年的拉菲紅酒中多放些赤霞珠酒液，少混些梅洛酒液，反之既然。 所以，我們品味拉菲紅酒時，有些人會說這是好年份，那個是差年份，你就該明白，他們是在說這一年拉菲收穫的葡萄比較好，那一年拉菲收穫的葡萄有些差。 品味拉菲紅酒，其實也是在品嘗它葡萄收穫那年的陽光、氣候、降水與土壤。
由於家裡生意關係，我經常會跟一些企業朋友吃飯，他們喝過很多名酒，但喝的都是應酬酒，談不上懂酒，讓他們點評幾句，就露出馬腳來了。 有個做地產的高管朋友竟然說，82年的拉菲，那就是1982年產的啊！
令人驚奇的是，全場沒有反對聲，好像都默認了這個觀點。 誒，但是！ 我當時很想說，你們忘記了拉菲酒液還要在橡木桶里熟化！每個年份的拉菲紅酒，都要在地窖的全新橡木桶里存放18~20個月，所以，82年拉菲裝瓶至少也得是1984年後才能上市銷售。
我再舉個例子，今年是2021年夏天，那麼今年上市銷售的，其實是2019年份的拉菲，這樣清楚了吧！ 那麼，2019年份的拉菲紅酒上市銷售了，是不是就可以直接喝了呢？ 也不是！ 至少得等到10年後，我甚至還會跟在我公司買酒的客人說，最好等15年吧，這樣拉菲的風味口感是最好狀態。所以，這瓶2019年份的拉菲紅酒，最佳飲用的時期是在什麼時候？ 2034年以後！ 當然，你把拉菲紅酒用來應酬客人，而不是慢慢地品鑑，就不需要講究年份，「咕嘟」「咕嘟」一杯喝下去，年份再好也喝不出來。
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