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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-06-24 06:56
平滑如鏡的蛋羹
用料
雞蛋2隻或多隻；生抽2克或更多；香油幾滴；香蔥半根切末；
所用時間兩隻蛋蒸8分鐘否則需要增減；所用容器購自宜家；鹽不用，用生抽調味
做法
首先，在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。
雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。
把雞蛋打入一個小一點兒的容器里。
1、洗一下雞蛋外殼，在普通水裡泡一下生雞蛋。
2、把雞蛋打出來以後，讓它在容器里稍微多呆一會兒，
和外界交換一下溫度。但是不如「提前拿出來」好。
碗中的水以可以很舒服地喝下為準，不能燙、也不能涼。
蛋水比例不是絕對的，建議大家先按菜譜做一次1:1的。
蛋液和水倒入一個稍大的容器，一定要攪拌均勻！
如果不喜歡蛋羹底部有氣泡：一定注意兩點
1、務必攪拌均勻；從攪拌好到放入鍋內時間不能間隔太長。
2、不要放鹽，最後用生抽調味。
如果你不知道攪拌均勻的標準，那就用力、用筷子一個方向攪動蛋液100次，一定均勻了。
如果你大力打蛋100圈，後面過篩去除氣泡時候，動作慢一點。
給裝蛋液的碗蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者加錫紙，
不易造型的錫紙容易被蒸汽吹起來，注意要壓個碟子。
蒸8分鐘。
這個數值你要自己留意再根據情況結合你所用器皿，增加或者縮短。
水開之後，水燒開再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋里。
中火，8分鐘。（不是中小火、是中火）
第一次做，建議蒸2隻雞蛋，盡量不用特別的器皿。而且先對自己的灶具、容器等考慮一下。
大部分人蒸8分鐘都沒有問題，可能因為諸如：
1、不同爐具、鍋內放入了不同量的水，導致「大火蒸」出的蒸汽量還是有差別；
2、蒸蛋羹器皿差別......
會影響所需時間，需要你機智對待。
不熟、可以挽救、接著蒸，不要火太大又時間長會蒸出蜂窩狀
8分鐘到，不要著急開鍋蓋！燙!稍微等氣小點兒再開。
光滑細膩的蛋羹！
加自己喜歡的佐料。
注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。可以在倒醬油時先倒在勺子上接一下。
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