冷榨橄欖油 高溫油炸傷身
2009/08/19
【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】
天然的比較好，但也比較貴。但用錯了方法，卻可能危及健康！為了讓老公遠離疾病威脅，妻子購買昂貴的冷榨型橄欖油，煎煮炒炸都用同一瓶油。沒想到先生吃了半年後，體檢結果幾乎都是紅字，身體出現警訊。
聯安預防醫學機構聯欣診所院長林美秀表示，不同的烹調方式應使用不同的油品，例如冷榨型的橄欖油只適合低溫烹調，如果加熱溫度到達發煙點，油質變差，變成回鍋油。吃多了反而可能造成高血壓和動脈硬化。
台大醫院營養師翁慧玲說，冷榨橄欖油屬於不飽和油質，發煙點較低，油質容易酸劣。相較之下，豬油飽和度最高，發煙點較高，許多人用來大火快炒，但長期食用，對心血管不好。如果想做油炸食物，最好挑選花生油、芥花油。
調查顯示，高達七成民眾在家用油觀念錯誤，六成民眾因食用油品不當使用，以致自由基指數MDA（丙二醛）過高。若再加上生活習慣太差、不運動，就可能成為高血壓、動脈硬化等心血管疾病的高危險群。
七成民眾居家用油觀念錯誤，最常見的是錯誤使用橄欖油。林美秀指出，冷榨橄欖油的燃點非常低，約只有160度，適合用來涼拌，用於油炸反而易冒煙，變成回鍋油。而使用不適合的油品烹調，易增加體內自由基含量，破壞體內正常細胞，引發疾病。