【早安健康／增尾清（食品問題研究家、前東京都消費者中心實驗研究室室長）】
烹飪前處理的除毒真相
透過簡易測試了解除毒效果
我開始擁有除毒的觀念是在一九七八年，當時我曾任職的東京都消費者中心實驗研究室所實施了「檸檬所含防霉劑(DP、OPP、TBZ)消除試驗」。從那時開始，我就非常認真地思索著 如何將有害物質與殘留農藥去除的方法。
而我想到的是，從古早流傳下來的「水洗」、「水煮」、「切劃」、「去皮」等「阿嬤的智慧︱烹飪前處理」，口耳相傳具有除毒的效果，但實際上，到底有沒有除毒的效果呢？於是我試著重複做了一些簡易的測試。
在這裡，我要將簡易測試的結果，作一些說明與介紹。此外，大多的測試雖然是在一九八○∼一九九○的時間點所證實的，但這些結果並未遭後來的實驗推翻否定，可以說在現在也是十分可信的測試結果。
測試①各種調味醬汁的除毒效果
各種不同的調味醬汁各可去除多少（去除率）魚漿製品「筋魚板」中的食品保存劑（山梨酸）呢？
測試食材：筋魚板切圓片各10克。
①熱水(約攝氏40度)。
②鹽水(濃度1.5％與15％)。
③醋水(醋與濃度稀釋為一半的薄醋水)。
④米糠味噌。
⑤味噌。
⑥牛奶。