玉米是全世界總產量最高的糧食作物，也是很健康美味的食物之一。玉米可以說是營養多多，老少皆宜的食物佳品。
玉米現在不僅是人類糧食的主要來源之一，更是現在流行的一種熱門的保健食品，玉米經常出現在我們的餐桌上，曾經在以食物精細著稱的歐美世界備受追捧。有報道表示，美國前總統裏根曾每天早上都把玉米片粥作為一天的營養早餐。
常吃玉米的好處：
一、保護視力
玉米中的葉黃素和玉米黃質，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。
黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但是，只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有。所以，經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。
二、防癌抗癌
玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性並通過消化道排出體外。它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物。
玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡；而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌的作用。而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。
三、調節血糖
玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助於血糖的調節。玉米須不僅可降低血液黏稠度，並可增加血中凝血酶原，加速血液凝固，而且，玉米須的發酵制劑有顯著的降低血糖作用。
玉米雖然營養豐富，但是不能和這些食物一起吃：
1、紅薯
玉米不能和紅薯一起吃，會造成腹脹。
2、可樂
玉米不能和可樂一起吃，因為可樂和玉米都富含磷，兩者經常同食，可能會攝取過多的磷，而幹擾體內鈣的吸收和保留。
3、土豆
玉米不能和土豆一起吃，會使體內吸收太多的澱粉，經常大量食用，容易使體重增加、血糖上升。
4、田螺
玉米不能和田螺一起吃，可能會造成對身體多個器官功能的損害，引起中毒。
5、毒玉米
近日被曝光的毒玉米疑使用了玉米香精，這種玉米香精能讓玉米長時間“久煮不壞”，且保持新鮮的明黃色，口感爽甜，使用這種香精添加劑煮沸的食物，長期食用會致使人體肝臟受損，長期以往會危害身體健康。
辨別毒玉米：1、“毒玉米”首吃幾口感覺十分香甜，但隨後口中咀嚼味道會有幾分酸澀感。
2、久煮的毒玉米表面的玉米皮特別容易分離。
3、觀察胚芽，玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發黴的玉米再用。
4、健康飲食至關重要，謹慎起見，建議大家想吃玉米還是到菜市場買回自行煮沸食用較為安全。