衛福部中醫藥司擬開放何首烏用於藥膳料理，要求餐飲業者使用的何首烏須炮製完成，對此專家表示，何首烏含蒽醌（音同恩昆）類成分，可潤腸通便，若未經炮製吃下肚易腹瀉、腹痛，炮製過程則需與黑豆反覆蒸煮，這能水解其蒽醌類成分，降低腹瀉風險。
中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源系教授張永勳指，何首烏為蓼（音同路）科植物何首烏的塊根，含蒽醌類成分，可改善便祕，但未炮製過的何首烏外觀呈黃棕色，吃了恐腹瀉、腹痛，所以須經炮製將何首烏的蒽醌類成分水解，降低濃度再吃，可降低腹部不適機率，而炮製後的何首烏外觀會變黑色。
張永勳說，需炮製的中藥材不只何首烏，且炮製沒有一定通則，以何首烏為例，炮製時可與黑豆、生薑、甘草或熟地等一起蒸煮，也可單純只蒸何首烏，都可達到水解蒽醌類成分的目的。
開業中醫師吳明珠指，何首烏最常用的炮製方式還是與黑豆一起蒸煮後曝曬，過程需反覆操作，因黑豆可解毒、補腎氣，可強化何首烏補腎、烏髮鬚等功效。（蔡明樺／台北報導）