研究發現第6種味覺─脂肪味
編譯王能斌／綜合外電報導2015-07-26
除了酸、甜、苦、鹹和鮮味外，日前一項研究發現，其實人們也能嚐出脂肪獨特的味道。
根據刊登在期刊「化學感官」的1份研究報告，美國普度大學研究團隊讓受測者嚐試含有不同口味、但看起來相似的混合物，在28名特別試味員中，超過一半的人能分辨出脂肪酸的味道。
普度大學營養科學教授馬蒂斯表示，脂肪酸的味道令人難以忍受，人嚐到的時候，通常會有嘔吐的反應。
要符合基本味道的資格，必須具有獨特的化學特徵，而人體要有特定受體，才能分辨出來。科學家日前發現了脂肪的化學特徵和兩個特定接受體，但還無法證明人們是否有分辨脂肪味的能力。
研究發現，人們無法分辨出摻在其他氣味中的脂肪。但嚐完苦、酸和鮮味等噁心的味道時，就可以認出脂肪味。