葉文義@ 2015/05/15 12:46
全家便利商店100％轉投資的上海全餐管理有限公司，旗下第一個赴大陸展店品牌──大戶屋，今(15)日於上海長寧區南豐城商場正式開幕。看好上海地區日式料理餐飲市場，上海全餐董事長兼總經理薛東都表示，預定在2020年開出50家大戶屋。
大戶屋源自日本，以日式定食、講究食材的媽媽味受到台日消費者喜愛，此次隨著上海全餐導入大陸，同步也將引介台灣的優良食材打入大陸餐飲市場。
薛東都指出，全家便利商店和全家國際餐飲在台灣培養出相當多能力突出的年輕幹部，此次大戶屋進駐上海市場，第一批赴新市場開疆闢土的戰將以由六、七年級擔綱。隨著大陸餐飲擴店計畫將培養50名以上店長、12位地區主管等高階餐飲幹部。
根據市場調查，上海外食餐廳約有九萬家，日式類型餐廳約千家；其中具連鎖規模多店展開的日式餐飲品牌甚少。另一方面，日式料理因食用習慣仍以筷子為主，當地消費者對日式類型料理的接受度高於西餐。整體來說，上海人均外食支出每年約台幣1.1萬，外食支出成長比高於總消費支出成長幅度，市場持續成長擴大。
大戶屋主打現點現作日式家庭定食，魚類定食為其特色；進駐上海，除導入台灣人氣餐點包括花魚、竹莢魚定食外，並根據當地商圈特性及商務聚餐需求，增加台灣所沒有的串燒及生魚片。而來自台灣的優良食材，如信功豬肉、天和鮮物的黃金鯧、屏榮鰻魚等，都將登陸，成為上海大戶屋菜單的台灣嬌客。
因對大戶屋商品力和菜單開發力深具信心，台灣全家便利商店於2012年自日本大戶屋取得該品牌台灣及大陸全區授權。台灣地區大戶屋目前計有22家餐廳；大陸地區擴展初步將以上海地區為主。由上海全餐公司佈署的第一家大戶屋，位上海市長寧區遵義路南豐城商場；該餐廳約200平方米，可供應84個座位。
台灣全家便利商店跨足餐飲外食歷經5年的佈局，計現有兩品牌沃克牛排和大戶屋兩品牌，餐廳數累計至今年4月底共25家。台灣地區餐廳展店目標今年預定達30店，餐飲業績挑戰成長三成。