◎記者 陳敬哲
白菜是華人最常見的食材之一，可能當作栽種作物已有五千年的歷史，因為味道容易料理，川燙、清炒、煮湯、甚至生吃都非常適合，尤其白菜的養分種類非常豐富，維生素A、C、K與β-胡蘿蔔素含量排名前幾位外，鈣、鎂、鉀、錳等必要礦物質也包含其中，更重要的是白菜熱量相當低，一杯僅20大卡。
豐富維生素可抗氧化
白菜含有高量維生素A與C，是強大的抗氧化營養素，另外白菜還有豐富的硫氰酸鹽、葉黃素、玉米黃素、異硫氰酸酯、蘿蔔硫素等，可以預防乳癌、大腸癌、與攝護腺癌，最令人驚訝的是，白菜另一種抗氧化劑phytocompound，也可以幫助控制乳癌細胞，可能是華人乳癌發生率與死亡率較低的原因。
降低身體發炎反應
白菜含有豐富的抗發炎營養素，可以幫助降低身體發炎反應，能夠預防癌症發生；身體免疫系統原本作用是預防微生物入侵，但反應太過激烈，免疫細胞會傷害自身器官，讓器官長期受損，增加癌細胞發生機率，但有研究發現，白菜中的花青素與硫氰酸鹽，都可以降低發炎反應，避免細胞受損。
促進骨頭健康
白菜中含有豐富的維生素K，可以幫助凝血與骨頭新陳代謝；不僅如此，白菜含有豐富的維他命B群與葉酸，可以減少大腦神經元損傷，降低阿茲海默症發生機率，另外，白菜也是良好的鈣質來源，哈佛大學曾研究，白菜不但含有鈣，還有大量的鎂與磷，多吃白菜可以促進骨頭健康，避免突發意外發生。
烹煮時間太久營養易流失
選購白菜，葉子最好翠綠清脆，應避免枯萎與軟爛，莖應該要硬一點；保存方面，不應該在家存放太久，必須保持乾燥放入冰箱，去除已經變色的葉子；烹煮時，最好莖與葉分開料理，因為莖比較硬，需要煮較久的時間，葉子只需要稍微清燙，就能夠完全熟透，煮太久反而容易導致營養流失。
國內專家意見
新光醫院營養師蕭文君表示，白菜富有維生素A、C、E與B群，可以幫助身體抗氧化，另外，豐富的膳食纖維可以幫助腸子蠕動，讓排便能夠順暢，也能增加飽足感；選擇新鮮白菜，要注意菜葉維持翠綠色，不要有爛葉。