在這冷颼颼的冬天裡，與家人或親朋好友一同吃個熱騰騰的火鍋是多麼溫暖及幸福的事。而現今日益注重健康，對飲食的要求不僅美味可口，同時要兼顧健康及養生，以下簡單介紹幾個撇步給您，讓您可以吃得健康又愉快。
撇步一：火鍋湯底有秘訣
用濃肉湯汁當作火鍋湯底時，最好先冷卻後撈去浮油，以免吃進過多油脂及熱量。用各類蔬菜熬煮成素高湯是不錯的選擇，可添加柴魚片、蝦米等增添風味，不僅減少熱量攝取，又可增加纖維質的攝取。
提醒您濃肉湯汁含有大量普林及鈉、磷、鉀等電解質，痛風及腎功能不良的患者應避免食用。
撇步二：看不見的油脂要小心
市售火鍋料琳瑯滿目，舉凡各種餃類及各式丸類等加工食品，都屬於高油脂與高熱量的食品。例如：燕餃五個約153大卡，貢丸二個約85大卡。另外梅花肉及三層肉油脂含量高，梅花肉一兩約130大卡，因此建議以瘦肉、雞肉、魚肉、海鮮取代脂肪較多的梅花肉及三層肉。
撇步三：營養均衡有一套
火鍋料大多屬於肉類，一餐下來可能會食用過多的肉類，造成營養不均衡，因此建議吃火鍋時不要忘記多燙點蔬菜，而常用的芋頭、玉蜀黍、冬粉、烏龍麵及豬血糕等屬於主食類，與平常吃的米飯相當，最後不忘吃一份水果，如此營養才會均衡唷！
撇步四：火鍋沾醬動手做
一般火鍋沾醬不是太油就是太鹹，例如：一湯匙（15㏄）醬油含821毫克鈉、一湯匙沙茶醬含100大卡及63毫克鈉、一湯匙辣油約135大卡，提醒您過量鹽份攝取對腎臟及心血管會造成很大負擔。建議不妨依個人喜好自由調配沾醬，利用薄鹽醬油、醋、酒、檸檬，配合蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜等具有特殊氣味的食材，如此可以減少鹽份的攝取。
撇步五：衛生安全要注意
選購新鮮及保存期限內的火鍋料，生、熟食要分裝好，湯滾後再下料，食物務必煮熟再食用，最好使用公筷母匙。同時應注意勿將滾燙的火鍋料送入口中，這可是導致口腔癌及食道癌的危險因子。
以下介紹幾種健康的火鍋作為家庭主婦們在準備火鍋時的參考。
低卡海鮮鍋
每人份215大卡
材料：(4人份)
蛤蜊240g：110大卡、魚片140g：220大卡
鮮蝦8隻：110大卡、花枝80g：110大卡
海參200g：110大卡、茼蒿800g：200大卡
海鮮的熱量低可作為減重者的肉類來源，若擔心膽固醇問題，可將內臟去除不吃，例如：蝦頭、花枝的頭部及內臟、魚頭等部份。推薦使用魚頭及大白菜熬煮湯底，味道鮮美又不油膩。
百菇美纖鍋
每人份197.5大卡
材料：(4人份)
鮮香菇200g：50大卡、金針菇200g：50大卡
鮑魚菇200g：50大卡、蒟蒻絲200g：50大卡
大白菜400g：100大卡、竹筍200g：50大卡
棒棒腿4隻：440大卡
菇類中含有豐富的多醣體，多醣體可增強免疫力，可說是現今當紅的保健食品，不妨在日常飲食中攝取菇類食物，同時又可獲得其中的纖維及蛋白質。 蒟蒻含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可降低膽固醇及預防便秘，而且蒟蒻熱量低又有飽足感，是減重者很好的食物選擇。 雞湯與菇類在風味上很速配，推薦以雞湯為湯底，而雞肉只要去除雞皮後食用，其實油脂含量是很低的。
藥膳補血鍋
每人份280大卡
材料：(4人份)
豬肝320g：440大卡
豬腰480g：440大卡
紅棗40顆：240大卡
當歸適量、枸杞適量
當歸及枸杞屬於可補血活血的中藥，而豬肝及豬血內豐富的鐵質，提供造血的原料，此藥膳補血鍋適合貧血患者及女性經期後食用。
本文作者【耕莘醫院營養室．薛安栗 營養師／馮碧美】