每天在飲食中加入一點大蒜可以預防主動脈硬化，並維護心血管健康。
對喜歡大蒜特殊味道的人，這可能是個好消息，一項針對大蒜對心血管
健康的研究中發現，每天固定吃大蒜的人主動脈硬化的情形比較輕微，
且主動脈硬化出現的年齡也往後延了許多。
平均來說，男性的主動脈大約在50歲開始老化，而女性則是在進入更年
期後開始。但是若能夠在每天飲食中加入一點大蒜，或是固定服用大蒜
製劑，可以讓主動脈硬化的機率將低大約百分之十五。
主動脈的起始處開口於左心室基底部，是體循環系統動脈中最大的血
管，運輸氧合血的大動脈從它開始，並逐步分支成較小的血管。當心臟
收縮時，會經由主動脈把血液從心臟送出，血液會經由各血管流到全
身。心贓每收縮一次，血液流出的力量就會對主動脈造成一次衝擊，所
以當我們年紀大了，第一個老化的器官就是主動脈。
硬化的動脈失去了彈性，容易會有破裂的危險；此外，若是動脈缺乏彈
性，就比較無法順利的將血液從心臟送出到全身，不但增加心臟的負
擔，也對身體其它器官會造成不良的影響。
除了每天吃點大蒜之外，要保護心血管，平時最好少吃些高鹽、高油、
高膽固醇的食物，以免血管被層層油脂包住，彈性變差，而引發各種心
血管疾病。