美國研究發現，生咖啡豆似乎可以幫助減重。
美國研究人員進行一場小型實驗，由十六位肥胖男女參與研究，研究持續二十二周。年齡介於二十二到四十六歲，他們都沒有改變飲食習慣，平常活動量也都足夠。研究結果發現，每天食用生咖啡豆補充劑的人平均減去十七磅體重，相當於七點六五公斤。比服用安慰劑減去更多體重。研究成果已發表於「應用食物科學」（Applied Food Sciences）期刊。
美國斯克蘭頓大學化學系教授喬‧文森為研究作者，他表示，生咖啡豆未經烘焙，還沒有咖啡因。文森教授研究團隊將受試者分成兩組，一組每天吃七百毫克生咖啡豆，另一組吃一千零五十毫克生咖啡豆，兩組都有一段時間需要吃安慰劑，以做為比較。
結果發現，有些人只減去約七磅體重，相當於三點一五公斤，也有人減去二十六磅體重，相當於十一點七公斤，但平均減去十七磅體重。這項研究已發表於美國化學學會年度學術會議。
生咖啡豆含有「綠原酸」成分，研究人員認為，可能是綠原酸會抑制葡萄糖吸收，因此可以幫助降低體重。
美國華盛頓大學營養學系主任康妮‧黛克曼接受媒體訪問時表示，研究結果雖然很有趣，但研究人數很少，研究時間也很短，因此需要更進一步研究才能確認生咖啡豆是否真能幫助減重。