不要再浪費食物了，做好6件事一樣吃健康，尤其隔夜菜不要反覆加熱吃



常春月刊--全宇宙最實用的保健知識
2023年12月15日 週五 上午9:27




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許多人丟掉剩菜是因為擔心隔夜菜會產生大量致癌物「亞硝酸鹽」，但這僅限於小白菜、青江菜、菠菜、空心菜之類的葉菜類，馬鈴薯等根莖食材就比較沒有問題；肉類、海鮮常見保存不當，造成細菌孳生。但只要剩菜注意放置時間，以及正確的保存，一樣可以健康吃。
 
1、首選「當季當時」的葉菜
如日照充足，會降低葉菜本身的硝酸鹽含量，烹煮後產生的亞硝酸鹽也會比較少。

2、剩菜完整密封冷藏保存
保存時間不可拉太長，否則細菌會加速亞硝酸鹽的釋出，也要完整密封。

3、隔夜菜不要反覆加熱吃
反覆加熱不僅所有營養素耗損殆盡，還會釋出亞硝酸鹽、分解出更多的有害化學物質。頂多再加熱吃一次，吃不完就不要再吃了。也不要舊菜加新菜，等於把舊菜湯底的有害物質全部又轉移到新鍋菜中。

4、豆製品冷凍保存，汆燙過再吃
豆腐、豆乾等豆類食物，要先用熱水汆燙，減少過氧化氫殘留，但相對的安全食用的時效也會縮短。

5、肉類、海鮮宜冷凍保存
例如滷肉，除非隔餐會繼續食用，否則還是冷凍保存。海鮮類若是在4小時內繼續吃，可以先放冷藏，如果菜中有貝類，最好冷凍。

6、澱粉類食物可冷藏保存
 
澱粉類食物若已經調味或成泥，如馬鈴薯泥或是沙拉時，就不能放超過4小時，但如果是一塊塊燙熟的馬鈴薯，就可以冷藏保存。


（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）