美食技巧—3
29、在春捲的拌餡中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅內菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然後再用油炸。
31、炸豬排時，在有筋的地方割２-３個切口，炸出來的豬排就不会收縮。
32、將雞肉先醃一會兒，封上护膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之际浇一點冷開水，会使蛋又黃又嫩。
34、煎鸡蛋時，在平底锅放足油，油微熱時蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35、煎鸡蛋時，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黃亮好看，油也不易溅出锅外。
36、用羊油炒鸡蛋，味香無異味。
37、炒鸡蛋時加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔軟。
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39、炒茄子時，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
41、炒豆芽時，先加油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42、炒菠菜時不宜加蓋。
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、或雞蛋拌一下，加油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。