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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-12-06 06:21
香辣豬蹄
食材：豬蹄 1個、花生油 適量、食鹽 少許、冰糖 3顆、雞精 少許、蔥薑蒜 適量、
花椒 適量、幹辣椒 4個、豆瓣醬 適量、香葉適量
1、將豬蹄清洗乾淨剁小塊備用
2、鍋內做水，放入豬蹄焯水備用
3、鍋內下油燒熱，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣醬、花椒、
幹辣椒、薑片、蒜炒香，倒入焯好的豬蹄
4、將豬蹄炒色均勻，出香味後加水沒過豬蹄，加入香葉，大火燒開後小火燉一個小時，
出鍋前五分鐘加入大蒜，出鍋前加入鹽，雞精即可。
1、豬蹄焯水後可用熱水沖洗乾淨，不要用涼水，否則豬手遇冷蛋白質凝固，不易燉軟。
2、炒糖色時一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不過還是冰糖炒好一些。
3、也可用高壓鍋燉，更省事，不過我比較害怕用高壓鍋。
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