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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-12-06 06:10
滑蛋炒牛肉
食材：牛肉 200克、雞蛋 5個、沙拉油 適量、食言 1茶勺、雞精 適量、
料酒 1大勺、生抽 1大勺、香油 2茶勺、澱粉2茶勺、小蔥 適量、
白糖 半茶勺、胡椒粉 1茶勺、蘇打粉 1/3茶勺、水 少許
1、牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、
蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃制30分鐘
2、雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用
3、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出
4、將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻
5、鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，
炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。
1、醃制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。
2、炒的過程中要順一個方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，
還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
4、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、
牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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