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友望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-08-26 07:00
炒菜到底要不要加水？30年老廚師告訴你做菜秘訣，值得收藏
炒菜到底要不要加水？30年老廚師告訴你做菜秘訣，值得收藏
廚房小白快點學起來吧，很實用哦，學會了做給家人吃
1、炒肉 在炒肉絲肉塊的時候 加入少許水爆炒 炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的
2、炒藕 蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑 最佳的炒藕方法是先用清水泡泡，然後瀝乾水分
在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水再進行炒制，炒時用中火 一邊炒一邊加入適量開水
3、炒雞蛋 炒雞蛋前你可以在雞蛋中加清水，打勻放入鍋中小火慢炒 雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆
4、煎荷包蛋 煎蛋時在蛋黃即將凝固之際澆一小勺涼開水會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳
5、蒸雞蛋羹 雞蛋里加溫開水 攪拌，蛋羹鮮嫩
6、煮雞蛋 先將蛋放在冷水裡浸濕 放進熱水裡煮 蛋殼便不會破裂並且容易剝皮
7、炒青菜 炒青菜時最好不要加水 如果需要加水，應該中途加少量熱水 這樣炒出來的菜會比較脆嫩
8、熬骨頭湯 熬骨頭湯時應用涼水 並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉 如發現水太少，應加開水
切不可中途加冷水
9、蒸魚/肉 待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮
內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤
10、煮魚 煮魚加熱水和涼水都可以 如果是喝魚湯，則要冷水下鍋 （加足夠，不要中途再加水） 大火煮開換小火燉 這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中 但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋
防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分
11、燒豆腐 下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘 能除豆腐的豆腥味 在熱水中加點鹽
還能讓豆腐更緊緻，不易破碎
12、煮綠豆 將綠豆洗凈與涼水一併下鍋 等煮開後向鍋中加少許涼水 一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟
13、煮牛肉 煮牛肉用開水 能使肉保持大量營養成分 味道特別香
14、煮麵條 煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋 並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱
這樣容易煮透且湯清 鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋 煮時點兩次涼水即可
15、化凍 化凍用冷水 凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味
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