-
老望 發達集團副董事長
-
來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-05-25 02:42
最全的香料知識，值得收藏！ --2
花椒：
花椒有青色和紅色之分，在中國很多地區花椒、麻椒傻傻分不清楚。不信你百度一下，問問花椒和麻椒的關係
百分之80的回答都說他們是一樣的，只是叫法不同，其實花椒通常指紅的色，麻椒指青色的。花椒的特點是麻度不如麻椒（這不廢話麼）但是它有淡淡的香味，麻椒就不同了，這廝只負責麻，且巨麻。放在嘴裡嚼碎麻度都不會低於20分鐘。
特點出味快，在滷肉以及麻辣燙、麻辣香鍋，算了凡是帶有麻字的領域這廝就是山代王。
丁香：這廝屬於調味品中的芳香型輸出ADC在任何配方中用量都十分小，因為只需幾顆就能帶來非常濃郁的香味。
以上就是五香味的特點和作用，這幾款料在配方中多用於君料。因為香味大、出香快而獲得好評。
接下來介紹一些其他臣料，以便於給各位同行在製作配方時提供一些參考。
肉蔻：
去異味、增加香味、增加鮮味，肉蔻在雞肉中使用不多，因為無雞不鮮，雞肉本身就鮮所以沒必要再增鮮。
但是肉蔻在豬肉領域應用比較廣泛（知識點啊朋友們）
草寇：
這個東西假的特別多，真的反而很少很少，德州扒雞，就用這個東西來脫骨，味道淡香。
白蔻：
白蔻在滷肉範圍內是必備的，他的最大特點是去腥，有一點點薄荷味，微苦。
香葉：
此料除了增香外還有中和香料的作用，一般用量不大，香味濃郁。
草果：去腥、解膩、有辛辣味，用多麼發悶。
山奈：
這種香料一般人用的比較少，怎麼形容那，這個東西吃到嘴裡很舒服，但是用多了就有種辛辣味。
陳皮：陳皮的清香和解膩特點無可替代，滷肉中的方子裡幾乎必
良姜：香味柔和，去腥，香甜。
白芷：
像名字一樣，香味比較溫柔，用多了發苦，主要用於去腥增香。
首頁
論壇
許願
錢包
薪資
任務
排行榜
簽到
勳章
遊戲
股票
考試
〈台股開盤〉MSCI季調台股三升 台積電領權值股漲逾600點站上4萬6千點
