飯前吃蔬果 增攝植物化學成分
台灣新生報 更新日期:"2009/10/23 00:07" 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】
用餐前，先吃一些蔬菜、水果，或以橘子、柳橙代替零食，這些都可以增加攝取植物化學成分(Phytochemicals)。
美國佛羅里達大學最新研究發現，綠色蔬菜、花椰菜當中所含植物化學成分可幫助調整身體代謝，進而減少肥胖、心臟病風險。尤其是肥胖的人，更要多吃蔬菜、水果、豆類和未精製的全榖食物，維持身體正常代謝。
植物化學成分是指蔬菜、水果、榖類等食物中所含有的化合物質。研究顯示，植物化學成分似乎可以預防身體氧化壓力，產生保護作用。而身體氧化過程和肥胖、各種疾病都大有關係。
這項研究發表於最新一期的「人類營養學和飲食學期刊」(JournalofHumanNutritionandDietetics)。研究主持人海瑟‧文森 (HeatherK.Vincent)博士建議，為攝取足夠的植物性化合物，民眾應該在用餐前先食用植物性食物，像葉菜類植物、蔬菜、水果、堅果、豆類等。這樣才能確實獲得充足的植物化學成分。
文森博士解釋，用餐前先慢慢吃一些富含植物性化合物的食物，像橄欖油拌沙拉或新鮮水果等，這麼做，可以減少脂肪、熱量攝取，且還可以吸收到植物性化合物，幫助對抗各種疾病。
總共有54位成人參與研究，研究人員分析他們的飲食模式，為期三天，然後八周後再分析一次，研究對象分為兩組，一組體重正常，另一組則體重過重、肥胖，研究發現，體重過重、肥胖者，較少攝取植物性食物，因此身體自然吸收較少礦物質和植物化學成分，他們體內的氧化壓力、發炎反應較大。