青木瓜／料理DIY：青木瓜怎麼挑
2009/09/16

青木瓜指的是表皮為青色，久放不變色；瓤是乳白色，有少許珍珠狀白色籽。熟木瓜的表皮是青色或橙黃色，放置室溫下，青色會慢慢變為橙黃色，並伴有色斑出現，瓤為深橙色，籽是黑色。
青木瓜挑選有三準則：皮要光滑，青色要亮，不能有色斑。
木瓜又名番木瓜、萬壽果，幾乎一年四季在市面上都買得到。黃色、橙紅色果肉甜度高，不只能當水果生食，也可入菜。而尚未成熟的青木瓜則可入菜，屬於高纖、低熱量食材。
肉類先以青木瓜泥醃製，可以讓肉質變更軟，比較好消化吸收，還能增添風味，木瓜燉肉，也有異曲同功之妙。木瓜裡的木瓜酵素，可以幫助消化，提煉出來的木瓜粉，可以做為嫩精，烹調不易煮爛的肉類。
熱量低 適做涼拌湯品
台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉：
木瓜含有維生素Ａ、Ｂ群跟維生素Ｃ等，鉀、鈣、鎂、磷等礦物質也都有，還有豐富纖維質，青木瓜的營養成分基本上也差不多，但通常不被當成水果，而是蔬菜的一種，常燉成湯品或做成涼拌菜，無法直接食用。
青木瓜熱量低，做成涼拌菜食用，只要夠清爽，不要添加過多油脂，很適合想瘦身的人食用。不過，對於腸胃道功能較弱，容易腹瀉的人，最好少吃一些，以免腸胃吃不消。
助泌乳 還可健胃整腸
坊間相傳，青木瓜燉湯可以「豐胸」，不少產後哺乳婦女，也會燉青木瓜排骨湯，或是青木瓜豬腳湯，幫助乳汁分泌。
青木瓜本身能不能豐胸、催乳，必須要有科學證據來證明。但從營養學的角度來看，青木瓜的白色乳汁含膠質及纖維質，膳食纖維有助健胃整腸，而青木瓜本身含有的纖維也有助排便，對胃腸吸收也有幫助。
排骨、豬腳這類富含油脂、蛋白質的食物，以及水分都有助於乳汁分泌，而木瓜酵素，可以幫助蛋白質消化、吸收，從這角度看，若硬要說青木瓜排骨、豬腳湯有助於乳汁分泌，某種程度上確實說得通。
異黃酮 助荷爾蒙分泌
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：
木瓜味酸、性溫，入肝、脾兩經。研究發現，木瓜含有的木瓜酵素，可以幫助蛋白質消化、吸收，它含有的纖維，還能健胃整腸，幫助排便。
不只如此，木瓜裡含有的異黃酮類物質，對荷爾蒙分泌有幫助，坊間的青木瓜四物飲，四物本身有助補血，可以讓月經周期更為順暢。民眾可以四物與排骨、青木瓜燉成湯品，發育中的青少女食用，對乳房發育也有幫助。
豐胸說 古籍並無記載
至於產後婦女想促進乳汁分泌，個人建議，可以用青木瓜、花生及豬腳一同燉煮後食用。除了花生、豬腳富含蛋白質、脂肪，有助於乳汁分泌，木瓜裡的木瓜酵素則有助於蛋白質消化及吸收，泌乳功效比青木瓜燉排骨更好。
不過，個人認為，雖然青木瓜排骨、豬腳湯很適合青春期女性、產後婦女食用，但它的「豐胸」功效，恐怕還是因為它分泌出的白色汁液，讓人聯想到「乳汁」的緣故，民眾不要過度迷信，在古籍裡，並無這類記載。而且，乳房發育還是要考慮遺傳因素，不見得每人食用後都可以達到相同功效。
◎青木瓜／料理DIY：青木瓜海帶絲羹
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材料：青木瓜150g、海帶絲50g、蝦皮3g
精打細算：青木瓜15元＋海帶絲30元＋蝦皮2元＝47元
做法：
1.海帶絲取出清洗，泡水稍去鹹味。
2.青木瓜去皮切絲。
3.蝦皮放入砂鍋中爆香，香氣出來之後，放入木瓜絲，稍微拌炒之後，加熱水500c.c.。
4.湯滾之後，再放入海帶絲，3分鐘後起鍋。
◎青木瓜／料理DIY：青醬羊乳酪木瓜丁
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材料：青木瓜150g
調味料：羊乳酪50g、青醬5g、橄欖油3g
精打細算：青木瓜10元＋羊乳酪30元＋青醬3元＋橄欖油5元＝40元
作法：
2.羊乳酪切丁，大小同青木瓜丁。
3.青醬加些許橄欖油攪拌，維持稠度。
4.將羊乳酪放在青木瓜丁上，再淋上青醬即可。
◎青木瓜／料理DIY：伯爵茶蜜釀青木瓜
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材料：伯爵茶3g、青木瓜150g
調味料：有機紅晶糖10g、鹽少許
精打細算：青木瓜10元＋茶5元＋糖3元＋鹽1元＝19元
作法：
1.將2袋伯爵茶，以沸水浸泡3分鐘，取出200c.c.備用。
2.將切好的木瓜片放入保鮮盒中，加入糖、鹽，輕輕搖晃。
3.等茶湯降溫至10度左右，再淋到木瓜片上。
4.整盒放進冰箱，隔天就可以享用。
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