氫化油的各種名稱：反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)、轉化脂肪(Trans Fat)、氫化植物油(Hydrogenated Vegetable Oil)、氫化棕櫚油(Hydrogenated Palm Oil)、植物乳化油、植物酥油(Vegetable Shortenings)、起酥油。
優　點：不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好。
缺　點：自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變。
哪些業者經常使用：食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店
隱藏在什麼食物中：1.油品：人造奶油 (乳瑪琳) 、植物酥油、炸油。
2.需油炸、烘烤、酥製的食物：炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等。3.零食糕餅類：洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等。以上內容摘自《吃錯了，當然會生病！─陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書第五章「追求健康，從改變飲食習慣開始！」