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友望 發達集團副董事長
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來源：健康養身
發佈於 2020-03-10 07:41
西蘭花雖營養，焯錯水問題大，大廚教你正確做法，營養不流失
西蘭花我們日常生活中最常見的蔬菜，蛋白質、維生素C都非常豐富，而且營養價值要比一般的蔬菜要高得多，不但有利於人的生長發育，還能提高人體的免疫功能，增強人的體質。所以，平時我們平時不妨多吃西蘭花。
西蘭花雖營養，焯錯水問題大，大廚教你正確做法，營養不流失。
西蘭花雖然有營養，但是很多人做法就錯了，焯錯水的問題最大，而且水溫、時間、過冷水是最關鍵，這樣不僅可以保持西蘭花口感翠綠，而且維生素C和營養都不流失。
【蒜蓉炒西蘭花】
食材：西蘭花一朵，蒜頭一棵，蠔油一勺，雞精一勺，鹽適量，食用油適量。
烹飪方法：
步驟一：把西蘭花切成小塊，放入清水中加入少許食用鹽、食用鹼浸泡10分鐘，這樣可以把裡面的小蟲子、灰塵或農藥殘留浸泡乾淨，最後用清水清洗多幾遍就可以。
步驟二：蒜頭有殺菌的作用，蒜頭可以多放，用刀拍扁去皮，再剁成蒜末。
步驟三：鍋中倒入適量清水燒至稍微冒泡不用燒開，大概80°左右，加入少許食用鹽，倒入西蘭花快速攪拌至變色，大概10來秒即可關火撈起來，可以去掉西蘭花里的草酸和澀味。
步驟四：撈起來的西蘭花馬上倒入冷水中降溫，這樣可以保持西蘭花的脆綠，而且營養又不流失。
步驟五：炒鍋中倒入適量食用油燒熱，倒入蒜末翻炒出香味。
步驟六：倒入焯好的西蘭花翻炒片刻，因為焯過水的，所以翻炒時間不宜過久。
步驟七：加入蠔油、雞精、鹽調味，翻炒均勻即可關火出鍋。
步驟八：一道簡單美味又好吃的蒜蓉炒西蘭花就做好了，西蘭花這樣焯水後再炒，口感爽脆，營養又不流失。這些做菜的小技巧，您學會了嗎？
小提示：
1、浸泡西藍花放一點食用鹼，可以把裡面的蟲子、灰塵、農藥殘留快速浸泡出來，浸泡好再清洗幾遍，可以把西藍花清洗的很乾淨。
2、西蘭花焯水是關鍵，水燒至微微冒小泡不能燒開，倒入西蘭花焯水10來秒就撈起來過冷水，這樣可以保持西蘭花脆綠，營養不良流失，口感好吃。
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