台灣屬海洋資源豐沛的國家，新鮮蔬果不虞匱乏，各式生猛海鮮取得便利，只要使用健康油脂–橄欖油入菜，就能輕易在自家廚房烹煮養生的地中海飲食，少鹽、少油、低脂、高鐵，以輕巧、生活化料理讓地中海美食走入一般人的生活與家庭。
尤其各式的養生菇類在台灣盛產普及，原味可口美味，真是美食不可或缺的食材，多吃菇類也可攝取身體所必須的胺基酸，特別含有助消化的蛋白酶和其他的生理物質，能降低血液中的膽固醇及降血壓，是極佳食材。
我煮的這道料理是「五彩繽紛迎新年」，首先，加少許橄欖油炒香洋蔥，依序放入豆子、杏鮑菇、香菇，然後放入紅椒跟黃椒、還有小黃瓜，下來拌炒一下即可起鍋，再加些蒸熟的蛤蠣、香菜，就可輕易上桌，成為一道美味可口的佳餚。
這道菜色彩鮮豔，新年吉祥如意，新年新氣象，在過年期間吃大魚大肉的時候，飽足之餘時，這道完全沒有身體負擔的佳餚堪稱解油膩，再搭配個紅酒，真是年味十足，若再巧思變化一下，加個橄欖油，不要拌炒，成為生菜沙拉也是不錯的選擇，可謂豐富的地中海食材料理。簡單烹飪技巧，省時省力，卻是營養加分。
吃得自然、吃得輕鬆、吃得開心，祝大家新年快樂、身體健康、財源滾滾而來！
●沙拉醬可以酪梨替代，酪梨的油脂提供少量維生素E、單元不飽和脂肪酸與必需脂肪酸。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」)