吃進肚子裡的東西，問題愈來愈多，對外食族而言可說是步步陷阱、處處危機啊！那自己在家裡開伙吧，至少可以避免吃到劣質的油品或食材。但是，家裡的鍋具一樣暗藏危機，如果沒有正確使用的話，危害健康的程度可不輸黑心油品喔！
以鐵鍋為例，為了防鏽，鍋具表層會塗上防鏽漆，如果把新買回來的鐵鍋直接拿來煎煮炒炸，可能會把防鏽漆隨著美味料理，一起吃下去；再看看不鏽鋼鍋，因為在生產過程中會用到一些化學物質，使用前不先仔細清洗，也會吃到一些看不見的雜質。要安心用這些鍋具料理美食，就需要經過「開鍋」，這個程序又稱為「訓鍋」，除了把有害物質去掉，也可以增加鍋具的耐用度，延長使用壽命喔。
主廚開鍋密技！新鍋這樣開，「食」在更安心
鐵鍋開鍋步驟
1. 把鍋子放在瓦斯爐上開大火空燒，燒一段時間後，顏色會先變深，再變回原色，此時就可關火了。記得不要燒到冒煙，那就是把鍋子燒壞囉。
2. 趁熱的時候，拿一個鐵刷，乾刷鍋面，能多用力就多用力，能多仔細就多仔細，因為這是把塗層刷掉的關鍵動作，請不要跟它客氣。（但由於此時鍋子溫度極高，要先做好隔熱，避免皮膚接觸到鍋身）
3. 把刷過的鍋子再放到瓦斯爐上面燒，火力維持中小火即可。倒入適量食用油，並在燒烤的過程中不斷旋轉，讓食用油均勻流過鍋面。
4. 一段時間後，將食用油倒掉，拿廚房紙巾擦乾鍋面，就完成第一次開鍋了。
5. 把上面四個步驟再重複兩次，但步驟的乾刷，改為放置幾分鐘冷卻後，放在水龍頭下邊沖邊刷。如果燒完直接去沖冷水，鍋子會壞得很快。
6. 開鍋完成之後，會發現幾乎看不見鍋面的毛細孔了，可以開始使用。
主廚開鍋密技！新鍋這樣開，「食」在更安心
不鏽鋼鍋開鍋步驟
1. 用少許清潔劑，仔細清洗鍋子內外，用廚房紙巾或軟布擦乾。
2. 醋和水以2:1的比例，倒八分滿，再用小火煮滾。
3. 關火，倒掉大部分的醋水，留一點點，趁熱用鋼刷大力地刷，以清除毛細孔內殘留的污垢及雜質。（一樣要做好隔熱）
4. 把醋水全部倒掉，再放到瓦斯爐上開中大火加熱，直到鍋面的水分都蒸發。
5. 轉中小火，倒入適量的植物油，並不斷旋轉，讓植物油均勻流過鍋面。
6. 持續三分鐘即可關火，冷卻後將植物油倒掉，再用廚房紙巾擦乾，即完成開鍋。