【聯合報╱記者賴香珊／鹿谷報導】

老筍農黃萬安70多年來堅持用古式筍灶燜煮新鮮竹筍。
記者賴香珊／攝影
鹿谷鄉清水社區老筍農黃萬安為保留竹筍的原汁原味，捨棄快速便捷的瓦斯爐，70年來堅持用古式筍灶燜煮新鮮竹筍，而他沿用至今的傳統筍灶和製作古法，成為社區內積極保存傳統文化。
清水社區發展協會理事長陳企助說，社會風氣講求效率，就連飲食文化也一樣，現在每戶家庭都用瓦斯爐，不少年輕人沒看過用燃燒木柴的爐灶，甚至一般青壯年也不知道爐灶還能依功能分成筍灶、炊粿灶。
「用筍灶煮，才不會有筍澀味。」86歲的黃萬安將竹筍剝殼後，熟練地用竹棍從筍底向上戳洞，並整齊堆疊在筍灶內後加水燜煮，他說，戳洞後讓水跟蒸汽在筍子內流通，除了能較快熟，也能熟得均勻，減少竹筍煮到破裂的情形。
有別於用瓦斯爐大火快煮，傳統烹煮過程相當費時費力，黃萬安說，不只剝筍戳洞要靠人力，光煮好就要等三個小時，期間添柴顧火不能斷，但比起瓦斯爐煮的更能保存原有外觀和風味，還能去除竹筍苦澀味。
「筍灶」是過去農業社會的傳統廚具，隨著時代變遷已相當少見，黃萬安說，從小長輩就使用筍灶，自己也用了70年，早已習慣了，不會改變用筍灶煮筍的做法，會繼續傳承下去。
陳企助也說，為了讓更多人了解竹筍產業沿革，社區將會協助保存萬安伯的筍寮和已有30多年的筍灶，發展社區特色景點，讓遊客到鄉村進行知性之旅。