【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】
這兩年可說是冰品業大躍進的年代，不僅超商有冰淇淋，本土、進口冰品品牌也推陳出新，獨立冰品店如雨後春筍般林立，冰品原本就存在於庶民生活中，但現在變得更多樣化，不只夏天，連冬天也強強滾。
有的冰品業者強調健康訴求，有的製程話題性十足，有的則是以冰品為媒介，而把在地的、小農產品推銷傳播給消費者。
還有的強調吃冰的氛圍，因此很重視硬體設備，你愛吃冰嗎？那恭喜你，你的時代來臨了。
8%ice 甜．鹹點心屋
冰淇淋香濃 甜點鹹派好滋味
從台北市永康街竄紅的「8%ice」，連開三家店後，第四家則走輕食路線，推出了「甜．鹹點心屋」，隱身在巷弄間，像是一家帶有日本小店風格的輕食店。延續冰淇淋題材，加入了甜、鹹等多樣點心，消費者的選擇比以前更多了。
除了維持每天7種可供選擇的冰淇淋口味外，主打商品為各式閃電泡芙、法式鹹派。冰淇淋強調不用香料與色素，本季最新的「哈密瓜」口味，使用的是來自台南的七股香品種，這瓜以果肉厚、香氣濃郁、甜度佳著稱，吃到嘴裡就像是冰冰的哈密瓜泥感覺。
另一款「紅磨坊蛋糕」味道則偏於複雜，以覆盆子與馬斯卡邦起司為基底，搭配蘭姆酒葡萄乾及奶油餅乾味道，吃起來帶有一點鹹度與奶油莓果味。
至於招牌「玄米抹茶閃電泡芙」，則是延續店內人氣冰淇淋「玄米抹茶」口味到閃電泡芙上，味道濃郁。「時蔬鹹派」酥皮層次鬆軟，填入了菇類、黃節瓜與洋蔥等餡料，猶如蒸蛋般濕軟，入口滑順，不會有乾、硬、鹹、膩等不舒服的感覺，表現出色。
哪裡吃？
電話：02-2356-3265
店址：台北市金華街251之2號
營業：平日12:00～22:00、周六、日10:00～22:00
消費：冰淇淋、鹹甜點均為100元（即日起至7月31日止）
服務費：無
冰淇淋之家
走天然路線 健康美味二合一
原在網路上連續熱賣6年的冰淇淋排隊店「冰淇淋之家」，終於在台北師大路有了實體門市。網路也有「排隊店」？人稱「駱師傅」的駱英毅，採家庭手工製作冰淇淋，每日產量有限，因此訂單一路從夏天排到冬天，後來在改善動線後獲得紓解，而這也讓人見識到駱英毅受歡迎的程度。
駱英毅可以說是一個集發明、美食、化學、實驗精神十足的人，也因此能在冰品競爭激烈的市場裡，保有難以被取代的獨特性。他製作的冰淇淋強調純天然，其安全性達到「敢給家人吃」的等級。
他說，坊間業者製作冰淇淋需要乳化劑、基底粉，這些對身體都是有負擔；而他只用蛋黃作為天然乳化劑；而以少許糯米粉、麵粉取代基底粉。糖度也在20~30度間，約是坊間產品的一半，空氣含量約3%~15%。他並願意讓記者突襲參觀工廠，鮮奶、水果等原物料確實看得到。
如果只是這樣，只能算是健康的冰淇淋，不見得是美味的冰淇淋。兼具理性與感性的他，對香味很有開發力，以香草冰淇淋為例，他就同時用了馬達加斯加島、印尼與大溪地香草莢，並以酒漬方式，使香草味道更升級。他說，馬島的香草跟牛奶結合會帶有焦糖奶香、印尼的則有木質煙熏味，大溪地的則帶有花香，讓一款香草冰淇淋裡有前、中、後段香氣。製程會依照各款香草的特性不同，歷經煮、烤、打碎等過程，原液再經由冷藏與冷凍過程，使味道更登峰造極。
不只是香草冰淇淋，還有很受歡迎的「橙花柑橘」，他同時使用了金桔、茂谷柑、雞蛋丁、黃檸檬與綠檸檬五種水果，口味清新脫俗。
近期並推出一款重量級隱藏版「愛蜜地Criollo冰淇淋」，一球要價250元！可遇不可求，需看進貨狀況而定，該款冰淇淋使用義大利Criollo巧克力，每片巧克力背面都有手工標示編號，一片（55公克）包裝就要價950元。
哪裡吃？
電話：02-2367-1157
店址：台北市師大路80巷2號
營業時間：11:00～22:30
消費：每球85～135元
服務費：無
49 LAB
分子冰淇淋 急凍口感吃不膩
「49 LAB」推出的分子冰淇淋，在製作過程使用液態氮，而有白煙滾滾的畫面效果。 圖／49 LAB提供非報系
今年4月在台北士林有一家「Cool N2分子虎」分子雪糕專賣，率先推出以液態氮做成的冰淇淋（一杯150元）。繼之，「BAKERY 49」加州餐廳也隨著這股冰淇淋熱潮，到加州取經，在店內推出分子冰淇淋，並訂為虛擬品牌「49 LAB」。
「49 LAB」就安設在「BAKERY 49」餐廳店內，先把水果做成果泥狀，利用零下195度液態氮能將物品急速冷凍的特性，把液態氮加入果泥與鮮奶油裡，瞬間冒出白茫茫煙霧，而因為液態氮有危險性，避免不慎噴傷眼睛，需要配戴護目鏡操作，像極了科幻片中實驗室畫面，約過了3至5分鐘，冰淇淋就完成了，這個畫面就成了分子冰淇淋最大賣點。
分子冰淇淋在加州、香港已經流行一陣子了，位於香港大坑的「Lab Made」就是分子雪糕專賣店，甚至推出很多「港味十足」的口味，如：雙黃蓮蓉月餅、流沙奶皇包、士多啤梨（草莓）牛油酥等，售價在約港幣40元起（約台幣155元），不過口味會一段時間更換。
分子冰淇淋因為是使用急速冷凍方式，少了乳化劑等人工添加物，會比坊間冰淇淋快溶化，但口感柔順，而且味道濃郁又自然，多吃也不膩，是很獨特的冰淇淋體驗。有奇異果、草莓、芒果等10種口味，每天只推出兩種口味輪替，即日起在板橋環球店與新光三越A8館販售，7月21日起於台北「BAKERY 49」敦北店販售。
哪裡吃？
電話：02-2719-7749
店址：「BAKERY 49敦北店」台北市敦化北路222巷6號
營業時間：平日11:00～02:00、假日10:00～02:00
消費：外帶180元、內用220元
服務費：一成