紫地瓜：高貴的抗老食物，又能幫助減肥-
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時下，人們在飲食上重視培養“吃出健康”的良好習慣，粗糧食新貴——紫
薯成為許多家庭餐桌上日益常見的一種健康食品。
紫薯的澱粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。一般紅薯的嫩芽
往往為綠色，但是紫薯的嫩芽卻呈紫色。據專家介紹，紫薯呈紫色的原因
在於含有花青素。科學家發現花青素是天然強效自由基清除劑，對100多
種疾病有預防和治療作用，被譽為人体第七大必需營養素。
花青素是直接、有效的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20
倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，能透過血腦屏障清除自由基
保護大腦細胞，同時能減少抗生素給人体帶來的危害。
紫薯具有集食用、藥用及保健於一体的特點。紫薯除具有普通紅薯的營養成
分，還含有18種易被人体消化和吸收的氨基酸，維生素C等8種維生素和磷、
鐵等十多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富，而硒和鐵是人体抗疲勞
、抗衰老、補血的必要元素，甚至可以預防癌病的發生。
紫薯含有豐富的粗纖維，可促進腸胃蠕動，保持大便暢通，改善消化道環境
，防止胃腸道疾病的發生。
加工紫薯時，一定要蒸熟煮透。因維紫薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難
以消化。
而且其中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感，因此將紅薯切成塊和
大米一起熬成粥的食用方法比較科學。