本帖最後由 強虎熊 於 13-06-28 21:45 編輯
四季養生菜——紅燒獅子頭
健康功效:
止血、預防貧血、強健胃粘膜、改善腸胃
用料:
鮮藕250克
香菇250克相克食物
熟米飯05碗
蔥1根
薑5片相克食物
蒜4瓣
白菜相克食物
澱粉80克
料酒2湯匙
老抽2湯匙
鹽25料勺
五香粉15料勺
白胡椒1料勺
花生油500克
香油1湯匙
冰糖3粒

做法:
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1.香菇開水焯5分鐘後剁碎，蓮藕洗淨剁碎備用。
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2.蔥薑跟肉餡一起剁碎。
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3.剁好的肉餡中調入五香粉、老抽、鹽、料酒、花生油、香油。順時針攪拌均勻。
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4.加入米飯、蓮藕、香菇，依然沿著原來的方向攪拌。
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5.最後加入麵粉及少量溫水（我的水是特別特別溫的，太燙的話就把澱粉燙熟了）
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6.肉餡按照順時針用力攪拌，上勁。
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7.鍋裏放油，燒至8成熱，關小火，用手將肉餡團成大圓團。
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8.小火炸至兩面金黃。油不用放很多，說是炸其實兩面煎一下，使丸子外層定型即可。
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9.八個大丸子出鍋了，放在旁邊備用。
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10.鍋裏留少量的油放蔥花醬油爆香，加入小白菜翻炒。
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11.丸子放在小白菜上碼好。
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12.加入熱水，冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分鐘。
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13.出鍋前放入少許味精調味，撒上熟芝麻和香蔥。
小貼士:
1、選用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感較為嫩滑。
2、蔥薑跟肉餡一起剁更有助於肉餡吸收蔥薑的味道，更容易去腥。
3、我做的獅子頭裡加的是米飯，也可以加饅頭渣或者豆渣，這樣能使獅子頭口感更鬆軟，不選擇麵粉的原因是麵粉發粘，吃起來口感不好。
4、加澱粉可以使肉餡很好的抱團，可以很好的避免在煎炸的過程中散開。
5、煮丸子的時候用小火，避免丸子在煮的過程中爛掉。