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蔬果黃紅綠 愈「色」愈抗癌
鄭金寶／台大醫院營養室主任

●很多研究指出，日常飲食不當是影響健康的主因之一，60%的癌症與飲食有關；也有相當多的醫學雜誌指出，營養素與防老、免疫力有關。
食物依營養素的不同含量，分為奶類、肉類、主食類、蔬菜類、水果類及油脂類。其中蔬果類是提供維他命、礦物質及纖維的主要來源。若能每天攝取400至600公克蔬果類，可降低很多癌症的罹患率，因為蔬果類含有很多植物化合物，可阻礙癌病變的進行。
這些植物化合物，都具有鮮豔的顏色，而且愈「色」愈抗癌。紅色食物含茄紅素，對攝護腺有幫助，黃綠色蔬菜如玉米、及綠色蔬菜，含有黃色素及玉蜀黍黃質（類胡蘿蔔素的一種），紫紅色食物含有花青素，富含強抗氧化力，如紅蘋果、葡萄、草莓及紅酒，橙色食物包括胡蘿蔔、芒果、杏子、木瓜；桔黃色則包括不同品種橘子，綠色食物有花椰菜、甘藍菜以及洋蔥等含有硫化合物，也是抗癌的主要成分。
建議每天能攝取以上各種食物，不論到外面用餐或家裡烹調，能盡量五顏六色的選擇食物，都是不錯的搭配。

此外，均衡飲食是均衡攝取各類食物，平時飲食習慣要避免偏食，食物的種類愈多愈好，每人每天至少要攝取30種以上不同的食物。而未加工的食品往往保有較多的營養素，多吃未精製且富含纖維質、礦物質、維他命的全穀類、根莖類用來替代加工過或精製的麵類、飯類、糕類或甜點等食品，對身體健康有益。 （鄭金寶／台大醫院營養室主任）