現代人你知道嗎？民國七十一年開始，癌症躍居十大死亡原因榜首，迄今仍居高不下。多數癌症的發生原因至今仍不明。『遺傳』的因素，確實使某些人有較高的癌症發生率，但多數癌症的發生，較可能由『飲食、生活習慣及居住環境』三者交互所致。而癌症發生率日益增加的因素之一，即是國人近年來飲食習慣的改變。根據調查顯示，現代人高脂飲食、少運動、吸煙、檳榔及年輕女性初經早、停經晚等因素影響，導致結腸直腸癌、女性乳癌和口腔癌有上升的趨勢，所以如何調整飲食才能預防癌症的發生，應是國人目前注意的健康議題。
預防癌症飲食七大方向
1.新鮮且有變化的均衡飲食-吃新鮮、均衡且有變化的飲食，可確保人體所須的每一種營養素不容易缺乏，其實導致癌症形成原因有很多，不只單一因素或單一食物所導致的，所以無法從單一營養素的攝取來達到防癌效果，因為很多食物的營養素都是相輔相成缺一不可，所以均衡的飲食不要只有補充某一種營養素，應攝取完整的食物，才能發揮其營養價值。
2.蔬果是防癌的捷徑-環境中無論是在食衣住行等，都充斥著許多自由基，然而蔬果中含有天然的抗氧化因子，是對抗自由基減少癌細胞產生的好幫手；蔬果中的維生素C、E以及β-胡蘿蔔素，還有微量的礦物質硒、鋅、錳等都是天然的抗氧化物，另外蔬果中的植物性化學成分例如：多酚類、類黃酮素、植物固醇、蔥蒜素等，皆是抗癌的菁英份子。
3.增加纖維質的攝取量-除了蔬菜水果含有豐富的纖維質之外，全穀、全豆類也是纖維質最佳的來源之一。天天五蔬果，就是每天至少攝取3份蔬菜及2份水果，但是如果要達到每天25~30公克的纖維攝取量，天天五蔬果是不夠的，必須得再加上主食改吃全麥麵包、雜糧饅頭、糙米飯、五穀米飯等才足夠。
4.減少含高脂肪食物的攝取-脂肪攝取過多容易促使乳癌、大腸癌的罹患率增加，除了動物性油脂以及油炸食物之外，其他潛藏而看不見的油脂才是另外值得注意的陷阱，例如西點糕餅、烘焙點心、奶精、冰淇淋、派、花生、瓜子等堅果類食物，都是高油脂的食物，另外值得注意的是，為了使植物性油脂在高溫烘焙或油炸中，較穩定而不產生過多的自由基，往往會將油脂氫化，產生反式脂肪酸較多的氫化植物油，這些都是對身體極不好的物質。
5.避免經常進食醃製、煙燻和燒烤食物-醃製、煙燻的食物中常常含有"亞硝酸鹽"致癌物質如臘肉、火腿、香腸、熱狗等，另外燒烤時直接用火烤的食物，最容易產生"多環芳香碳氫化合物(PAH)"致癌物質。蔬菜水果的維生素A、E與C等抗氧化物質，就可抑制致癌因子的合成。
6.其他食物中的致癌物質-農藥的殘餘、抗生素的濫用、不當的食品添加物、黃麴毒素的污染、包裝與容器的品質不當等，都是曝露在高致癌物質的環境中。另外吸煙者以及其吐出的二手煙霧和炒菜的油煙等更使得罹患肺癌的機率相對增高。檳榔族罹患口腔癌的危險性也是比一般人還要高。
7.限制攝取酒精性飲料-酒精除了含有一些致癌物質之外，酒精也會誘發刺激粘膜組織的發炎反應產生組織變異。過量的飲酒習慣更是會導致營養不良、免疫力下降，而增加癌症罹患的機會。
一般人總是有了疾病才想到醫療院所治療，對於其他身體的檢驗工作，似乎關心度少了一些，或許忙碌、或許害怕，但由於生活的壓力、環境的優渥、醫療的進步、高齡化的產生，使得現代人罹患癌症的機率逐漸在上升中，癌症已經與我們的日常生活習習相關，如何避免自己與家人朋友罹患癌症，就是好好重視健康的均衡飲食以及規律的生活，更重要的是定期做癌症篩檢，把防治癌症當做是一生中的重要的課題，才能遠離癌症。
本文作者【耕莘醫院營養組 康甄真 營養師】