頂級餐廳『菜脯蛋』要如何ＤＩＹ
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不過就是道家常菜，似乎童叟都炒得出一盤，那你就小看菜脯蛋了！
這可是台菜名店「青葉」名廚李漢斌，熬了數年才出師的頂級台菜經典。
想在家裡吃青葉台菜嗎？請你跟他這樣做 …
今日示範 � 甞 C 葉 AoBa 餐廳副主廚李漢斌
想進入台菜名店青葉裡當廚師，要先通過「菜脯蛋」一關，
這是面試的必考考題；廚房裡更有師傅不做別道菜，只專做菜脯蛋；
想能上手也要花上一年以上，且要在 1 分 20 秒內完成才算合格。
不過到達登峰造極的階段，只要 30 秒，就能完成一個菜脯蛋。
一個標準的菜脯蛋，需要做到何等境界？
首先，整體一定要正圓形、厚度 2 公分，表面要光滑不能有破損，
菜脯粒粒分明、分配均勻且不能沉至底層，外皮香酥內層柔嫩，
菜脯略帶甜味且不帶濕氣。
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製作撇步傳授幾招
1. 許多師傅煎菜脯蛋時會一直旋轉鍋子，其實並不需要，主要的關鍵時刻在
放入蛋的時間點，蛋會在鍋內整個擴散，只要用筷子快速收邊、把菜脯分布均勻即可。
2. 油量不能少、油溫要適中、火要夠大，說來簡單卻需要經驗不斷揣摩，蛋本身吸油速度快，火如不夠旺的話，蛋就比較容易含油。
3. 最好選中華鐵鍋，可以方便蛋聚集在中央。
4. 剛開始可先從 2 、 3 顆蛋做起，等成功率變高後，再慢慢增加至 5 、 6 顆蛋。