醫師表示，淺烘焙咖啡含有較多的氧化物綠原酸，適量飲用有助於身體的新陳代謝與抗老保健。

很多人每天必喝咖啡。營養醫學醫師劉博仁表示，咖啡依烘焙法，可分為淺烘焙、中烘焙與深烘焙，若想要喝到最多抗氧化物綠原酸，建議喝淺烘焙咖啡，最有助於身體的新陳代謝與抗老保健；無毒教母譚敦慈也力推淺烘焙咖啡，但建議一天至多喝2杯，且應選擇黑咖啡。

劉博仁在臉書粉專PO文指出，咖啡依其烘焙程度不同，各有不同特色與作用，淺烘焙咖啡保留較多的綠原酸，擁有明亮果香與較高的抗氧化力，有助於新陳代謝與抗老保健，但口感偏酸，對腸胃敏感的人可能刺激較大。

劉博仁指出，中烘焙咖啡風味平衡，帶有焦糖與堅果香，對腸胃負擔較低，是日常飲用的好選擇；至於深烘焙咖啡，則苦味濃厚、煙燻感強，可以適量搭配牛奶，但抗氧化活性最低。

劉博仁指出，喝咖啡想要喝得健康又有品味，不妨依自己的體質與需求選擇不同烘焙程度，「保健族群適合淺烘焙，腸胃敏感者可選中烘焙，追求濃郁風味者則推薦深烘焙。」

無毒教母譚敦慈在上《醫點不誇張》節目時，也力推淺烘焙咖啡。譚敦慈表示，我們喝咖啡，是希望得到更多抗氧化物─綠原酸，深烘焙的咖啡所含的綠原酸就會變少，因此建議優先選擇綠原酸較高的淺烘焙咖啡。

一天至多喝2杯
譚敦慈表示，淺烘焙咖啡雖然也會含有較多的丙烯醯胺，但大家不用那麼擔心，我們限量，一天至多喝2杯，且是喝黑咖啡，這樣能喝出咖啡的好，且吃進的丙烯醯胺量，也會比吃洋芋片少很多。

衛福部食藥署在官網指出，丙烯醯胺的產生，是由於食品中的胺基酸與還原醣在高溫加熱下作用產生梅納反應，因此產出副產物「丙烯醯胺」，咖啡在烘焙製備過程中也會產生。

衛福部指丙烯醯胺目前無證據顯示會對人類致癌，但對動物有致癌性，因此被國際癌症研究機構列為第2A類物質，2A類物質是指該物質對試驗動物具致癌性，而流行病學的研究，尚且不足以說明為人類的致癌物質。