2024/12/26 05:30  
鬍鬚張又漲價了！多數消費者恐記不得這是近幾年來的第幾次漲價，理由還是原物料與人工成本上漲。鬍鬚張漲個不停當然有其底氣，去年台灣餐飲業年營收首度破兆元，今年前11月達9412億元、年增3.4%，持續創新高，全年篤定再度破兆元；當外食需求持續成長、台灣經濟穩步向上，餐飲業理當敢反映成本到售價，不怕嚇跑了消費者。
中國正陷入「中產返貧」、「消費降級」的惡性循環，今年上半年餐飲相關企業新增註銷、吊銷量達105.6萬家，以其內需持續降溫來看，全年勢將突破200萬家，相較2023年已倒閉135.9萬家，更加哀鴻遍野，而台灣的餐飲業卻是活跳跳。
根據經濟部統計，近10年來我國餐飲業是爆發式成長，從2014年營收2712億元，到2023年翻了數倍一舉破兆元，其間除了2020及2021年因疫情短暫下滑外，不曾踩過煞車。
以分類來看，外燴及團膳承包業的家數、營收變化不大，而餐食業、飲料業則高飛猛進，對比疫情前，餐食業家數從2019年的11.9萬家增至2023年的13.8萬家、飲料業也從2.38萬家增至2.85萬家，增幅分別為15.9%、19.7%；同期間餐食業年營收從6352億元增至8151億元、飲料業從1074億元增至1285億元，增幅分別為28.3%、19.6%。
隨著飲食文化的多樣化與消費者行為的改變，加上線上點餐系統、數位支付普及與外送平台崛起等，台灣餐飲業近幾年來可說是加速變革，從主力的餐食業營收成長幅度大過於家數成長幅度，顯見我國外食需求還在持續成長，市場飽和點還未到來，餐飲業年營收破兆元理應只是起點。（高嘉和）