鹽和高血壓
科學雜誌最近發表的幾篇論文，對這樣一種觀點提出了質疑：鹽對那些高血壓患者是有害的。但是，觀察發現，每天攝取充足的鉀、鈣、鎂和鹽不僅不會使血壓上升，而且實際上會使血壓下降。因為，人體細胞內部和外部的水量，需要處於平衡狀態。記住，鹽可以調節細胞外部的水分含量，鉀、鎂和鈣這些礦物質可以平衡細胞內部的水量。
要避免原發性高血壓，你每天需要喝足夠量的水，這樣，尿液的顏色就會變淡。在你的飲食中，應該包含3~4克的鹽，1克左右的鈣，400—800毫克的鎂，以及2000—4000毫克的鉀。對於鉀，我們更容易從某些鉀元素含量較高的食物中獲取，比如葡萄乾、馬鈴薯、梨、豌豆以及其他豆類食品、番茄、花椰菜、香蕉、麵包、橘子、葡萄、牛奶、雞蛋和乾酪，但水果中鉀元素含量更高。
如果你不吃海藻、麥麩、麥芽、杏仁等鎂含量較高的乾果，也不吃綠色蔬菜，那麼，你每天應該攝取鎂元素較多的保健品。至於鈣，你可以通過進食下列物品，滿足身體的需要，它們是：海藻、乾酪、芝麻、豆腐、糖蜜、扁豆等豆類植物、無花果、杏仁、白菜葉、豆瓣菜、芹菜、優酪乳、小蝦、花椰菜、牛奶、橄欖。那些需要減肥或者無法做到膳食平衡的人，應該通過服用其他營養物，攝取這些礦物質。
碘是液體在體內發揮均衡調節作用的重要元素，它是甲狀腺產生甲狀腺素(甲狀腺的主要荷爾蒙)的關鍵成分，而且似乎正是甲狀腺素這種元素，才能促使細胞產生活性蛋白質，而後者可以調節細胞內部和外部的鈉元素、鉀元素和其他礦物質的平衡，並在此過程中產生能量。隨著鈉和鉀在細胞膜周圍的活動，水可以通過運動來平衡細胞內部和外部的滲透壓力，其他運送礦物質的泵送過程，也會按部就班地調節細胞內部鎂、鉀和鈣的含量。
在鹽被加入碘之前，許多人因為碘元素缺乏，導致甲狀腺腫大。碘元素缺乏引起的主要併發症是黏液腺瘤，其他主要症狀是皮膚乾燥、頭髮脫落、記憶力降低、容易疲勞、昏昏欲睡以及肌肉組織的功能衰退，因此，碘對於健康和體液的平衡極為重要。
不過，作者還是要給你一個忠告：碘的攝取量不要過度，不然可能導致其他問題。