「鮮」為人知的生魚片，你知道多少？--2
熟
 優質蛋白和不飽和脂肪酸，烹飪過程中基本沒有變化。
 魚肉受到充分加熱時，魚的肌肉纖維會變得鬆散，更有利於胃腸的消化和吸收其中的營養成分。
 部分怕熱的水溶性維生素（如維生素C）在加熱過程中輕微減少，但此類物質在魚肉中含量較低，只要其他膳食結構均衡，這一點減少並不會給身體帶來營養素缺乏的危險。
有人會問了：
為什麼日本人那麼愛吃生魚片呢？
如果不是生魚片更有營養
他們為什麼那麼趨之若鶩？
這就涉及到了一個文化問題了。
為什麼日本人那麼愛吃生魚片？
事實上，雖然日本是個四面臨海的島國，但是在食品保鮮技術不發達的古代，新鮮魚也是一種很難得到的食材，離海稍遠一點的地方，人們就只能吃到醃魚或魚乾了，而生魚片對魚肉的新鮮程度要求很高，能吃上鮮魚的人家往往非富即貴，同時日本長期篤信佛教，因此忌食畜肉，所以在古代日本，生魚片是作為生活富裕的象徵出現的，時至今日，日本人也仍然把生魚片作為宴席的主菜，通過精心的擺盤以示對賓客的敬重，在家中，生魚片也不是尋常食品，而是家中有喜事或逢年節或改善生活時才會遇到精品菜式。