克里斯多夫．哈迪、馬蒂．加拉格爾2023-12-06 
 



綠花椰菜的恩賜──蘿蔔硫素


蘿蔔硫素（sulforaphane）是一種存在於所有十字花科蔬菜（綠花椰菜、白花椰菜、捲心菜、白菜、西洋山葵、芥菜籽、山葵、大頭菜、蕪菁等）的化學物質。蘿蔔硫素能刺激、提升身體的抗氧化反應系統，也可以對抗來自細胞內自由基的氧化壓力，還能直接抑制身體發炎反應。
由於肥胖症和糖尿病是由慢性發炎和氧化壓力所造成疾病，所以蘿蔔硫素對糖尿病尤其有幫助。近期研究也發現，在飲食中添加蘿蔔硫素含量高的食物如綠花椰菜苗，能大大改善糖尿病患者的健康狀況。在飲食中添加綠花椰菜苗後，所有參與實驗的糖尿病患者胰島素阻抗都有所改善，整體氧化壓力和發炎情況則減少。 （編輯推薦：糖尿病飲食原則、禁忌與代換菜單大公開！降血糖食物與營養素有哪些？高血糖不能吃哪些水果？營養師解析）

蘿蔔硫素可以改變某些癌細胞的表觀遺傳表現。研究發現，蘿蔔硫素會「關閉」負責癌細胞生長的基因。這很重要，因為癌症的特性就是不受控制地生長。簡言之，蘿蔔硫素可以「關閉」生長基因改變表觀遺傳，抑制某些癌細胞生長。在某些類型的癌症中，蘿蔔硫素也展現出明顯的抗癌活性，並可能抑制造成胃潰瘍的幽門螺旋桿菌生長。

此外，蘿蔔硫素可以刺激人體的解毒系統作用，幫助去除空氣、水和食物中所含的某些類型的毒素。

蘿蔔硫素的最佳膳食來源是綠花椰菜苗，尤其是約3-5 天大的菜苗。綠花椰菜苗的蘿蔔硫素含量是成熟綠花椰菜植物的20 倍。

技術筆記
綠花椰菜中的蘿蔔硫素其實是由萊菔子素（glucoraphanin）分解轉化而成。植物中本身含有特殊酵素能將萊菔子素轉化為蘿蔔硫素，透過咀嚼的過程破壞植物結構，就能啟動這個轉化過程。萊菔子素也可以被腸道細菌轉化為蘿蔔硫素。

本文摘自《強壯靈藥》／克里斯多夫．哈迪（全人治療醫學醫師）、馬蒂．加拉格爾（體能權威級教練）／堡壘文化