將茄子煮熟，又能保鮮豔的紫色?
從前人類，須先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色
今後人類，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子
秘訣有兩點：
1. 必須先將水煮開，再放入茄子
2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣
如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變
如果茄子丟入滾水，但沒壓到水面下
浮在水面上的部分，加熱後，會被空氣氧化而變色
水面下的部分
則因翻滾而朝上，也難逃厄運
即使將茄子壓到水面下
若由冷水開始煮到滾，也會失敗
因為冷水中溶解許多空氣分子
煮沸的過程中，會將茄子氧化變色
溫度愈高，氣體的溶解度愈小
因此，必須先將水煮開，將空氣都趕走
再將茄子放到水中，就不會氧化變色